Lebensmittel
Aktuelles
Themen
Käse, Milch und Milchprodukte
Agroscope unterstützt mit ihrer Forschung, Beratung und Lehrtätigkeit sowie den Dienstleistungen die Milchverarbeitung und hilft mit, dass Konsumentinnen und Konsumenten aus einem breiten Angebot an qualitativ hochstehende Produkten auswählen können.
Ernährung
Agroscope setzt seit dem Jahr 2015 im Lebensmittelbereich den Fokus auf mikrobielle Systeme. Im Bereich Humanernährung stehen damit die physiologischen und biochemischen Wirkungen fermentierter Lebensmittel (v.a. Joghurt und Käse) im Mittelpunkt der Forschung, wobei das Ziel ist, mögliche gesundheitliche Nutzen und Risiken erkennen und bewerten zu können.
Consumer Science
In der Konsumforschung von Agroscope untersuchen wir, wie Konsumentinnen und Konsumenten Lebensmittel wahrnehmen und konsumieren – beispielsweise, wie neue Produkte akzeptiert werden. Das übergeordnete Ziel unserer Forschung ist es, Verhaltensänderungen hin zu einer ausgewogenen und nachhaltigen Ernährungsweise sowie zur Reduktion von Food Waste zu unterstützen.
Sensorik
Die Lebensmittelsensorik ist eine interdisziplinäre wissenschaftliche Disziplin. Sie umfasst die Beschreibung, Messung und Interpretation der mit den menschlichen Sinnesorganen wahrnehmbaren Eigenschaften eines Produktes. Dabei dient der Mensch, vergleichbar zu anderen Laborgeräten, als Messinstrument.
Sicherheit
Aktuelle Forschungsprojekte sind: Sicherheit von Milch und Milchprodukten erhöhen, Challenge-Tests für mehr Sicherheit bei Fleischerzeugnissen, Dank modernster Methoden gefährliche und resistente Keime in Milch und Milchprodukten in Schach halten, Staphylococcus aureus: Bekämpfung und neue Erkenntnisse.
Pflanzliche Produkte
Gesund, ressourcenschonend, werteorientiert und zugleich genussvoll ist das Motto in der Verarbeitung, Lagerung und Sensorik pflanzlicher Produkte.