L’analyse sensorielle chez Agroscope: de la fourche à la fourchette et vice versa
L’analyse sensorielle des denrées alimentaires est essentielle pour comprendre comment les consommateurs perçoivent les produits. Agroscope examine comment l'apparence, l'odeur, le goût, le toucher et l'ouïe façonnent l'expérience sensorielle et comment les propriétés technologiques, chimiques et biologiques influencent cette perception.
Expertise scientifique
Nos analyses reposent sur des méthodes standardisées et validées scientifiquement qui garantissent objectivité, reproductibilité et transparence. Elles sont réalisées par des panels spécialement formés qui couvrent les groupes de produits suivants issus de l’agriculture suisse:
- Produits laitiers et fromagers
- Fruits, légumes et autres produits végétaux
- Produits carnés
- Vins
- Miel
Identifier les corrélations et améliorer la qualité de manière ciblée
Nous établissons des profils sensoriels détaillés et analysons les relations entre les propriétés sensorielles, la composition chimique et les procédés de fabrication.
Cela nous permet de:
- déterminer les caractéristiques sensorielles
- comprendre l’impact sur la production
- optimiser la perception du produit
Notre mission
En collaboration avec différents partenaires de recherche, Agroscope développe, valide et utilise des méthodes sensorielles avancées adaptées aux besoins de l'industrie alimentaire suisse.
Nos objectifs:
- Examiner et optimiser l’analyse sensorielle de manière ciblée
- Renforcer l’innovation et la différenciation des produits
- Établir une base scientifique pour la qualité suisse
de la fourche à la fourchette et vice versa.
