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Bachmann H.-P., Beutler E., Fleuti C., Lüscher Bertocco M., Guggenbühl B.

Vacherin Fribourgeois AOP: Konsumentenstudie mit Käsen aus roher und thermisierter Milch.

Agrarforschung Schweiz, 13, 2022, 145-150.

Link: https://www.agrarforschungschweiz.ch/2022/09/vacherin-fribourgeois-aop-konsumentenstudie-zeigt-beliebtheit-von-rohmilchkaesen/

Zusammenfassung:

Im Rahmen des neu lancierten Kompetenzzentrums für Rohmilchprodukte wurden in einer umfangreichen Konsumentenstudie mit 245 Personen vier Vacherin- Fribourgeois-AOP-Käse aus Rohmilch und thermisierter Milch in jeweils zwei Reifestadien (jung und reif) beurteilt. Der Vacherin Fribourgeois AOP ist eine Halbhartkäsesorte aus der Schweiz mit einer langjährigen Tradition und einer starken Bindung an die Produktion in der Bergregion. Heute wird die Milch vor der Käseherstellung meist thermisiert. Nur etwa 5 % der Vacherin Fribourgeois AOP werden aus Rohmilch hergestellt, vor allem auf den Alpen. Der aus Rohmilch hergestellte reife Vacherin-Fribourgeois-AOP-Käse war bei den Testpersonen im Vergleich zu den anderen drei Käsen deutlich weniger beliebt. Für fast die Hälfte der Teilnehmenden stand bei der Beliebtheit einer der beiden Rohmilchkäse an erster Stelle. Dies deutet daraufhin, dass heute beim Vacherin Fribourgeois AOP aus Rohmilch das Marktpotenzial noch nicht ausgeschöpft wird. Rohmilchkäse wird im Allgemeinen länger gereift als Käse aus wärmebehandelter Milch. Diese Studie gibt Hinweise darauf, dass dieses Vorgehen möglicherweise nicht für alle Käsesorten der geeignetste Weg ist, um bei den Konsumentinnen und Konsumenten eine hohe Beliebtheit zu erreichen.

ISSN Online: 2813-317X
Digital Object Identifier (DOI): https://doi.org/10.34776/afs13-145
Publikations-ID (Webcode): 50355 Per E-Mail versenden

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