Das Kochsalz-Dilemma beim Emmentaler-Käse

Im Vergleich zu anderen Käsesorten weist Emmentaler AOP einen tiefen bis sehr tiefen Salzgehalt auf. Agroscope-Forschende zeigen auf, wie es dazu kam, was dies für Auswirkungen auf die sensorische Qualität hat und was dagegen unternommen werden könnte.

Agrarforschung Schweiz: Das Kochsalz-Dilemma beim Emmentaler-Käse