L’atmosphère contrôlée dynamique (AC dynamique) consiste à diminuer progressivement la teneur en oxygène dans l’atmosphère d’entreposage jusqu’à la teneur la plus basse permettant de garantir la qualité des fruits durant le stockage. La concentration en oxygène ne doit cependant pas descendre en dessous du seuil critique pour éviter des dégâts d’asphyxie aux fruits. Deux méthodes ont été testées pour déterminer la concentration en oxygène critique lors de l’entreposage en AC dynamique de différentes variétés de pommes: la mesure du coefficient respiratoire et la fluorescence de la chlorophylle. Les deux techniques ont donné des résultats similaires. Les seuils critiques détectés se situaient entre 0,2 et 0,4 %, indépendamment de la variété de pomme testée. Une fois la valeur critique atteinte, la concentration en oxygène a été augmentée de 0,2 à 0,3 % au-dessus de ce seuil afin de sécuriser l’entreposage. Ainsi, les fruits ont pu être conservés durant près de 200 jours à un taux d’oxygène de 0,3 à 0,6 % sans subir de dégâts physiologiques. La fermeté des pommes entreposées en AC dynamique était également significativement supérieure à celle des fruits témoins en atmosphère contrôlée.