Formaggio, latte e latticini
Grazie alla loro composizione, latte e latticini sono prodotti alimentari di pregio per l’alimentazione umana.
La trasformazione del latte avviene principalmente in prodotti quali formaggio, burro, latte di consumo, latticini a lunga conservazione, ad esempio latte in polvere, panna di consumo, yogurt, gelato, dessert a base di latte e quark.
Il latte, i latticini e il formaggio svizzeri sono famosi in tutto il mondo per la loro eccezionale qualità frutto della pluriennale attività di ricerca e consulenza di Agroscope.
Con attività di ricerca, consulenza e didattica, nonché con l’erogazione di servizi, Agroscope supporta la trasformazione del latte e contribuisce a proporre ai consumatori una vasta gamma di prodotti di alta qualità.
Agroscope analizza i fattori che influenzano la qualità del latte e dei suoi derivati, dall'alimentazione degli animali fino alla trasformazione del latte.
Le attività di ricerca puntano a generare un plusvalore mediante l'introduzione di prodotti innovativi e nuove metodologie e un utilizzo mirato dei componenti funzionali del latte. Oltre agli aspetti relativi alla qualità del prodotto, Agroscope analizza l'importanza dei prodotti caseari e del formaggio per l'alimentazione umana. Un obiettivo che Agroscope si pone riguarda l'applicazione di tecnologie «dolci» che consentano di mantenere il valore nutrizionale dei componenti con un processo di trasformazione del latte meno invasivo.
Le attività di ricerca, abbinate alla stretta relazione con operatori artigianali e industriali attivi nella trasformazione del latte, consentono di valutare con competenza e neutralità le problematiche inerenti al latte, ai derivati del latte e al formaggio. Agroscope sviluppa e produce un'ampia selezione di colture di qualità Gemma Bio per la produzione di latticini fermentati.
Novità
Temi
Consultation en matière d'économie laitière
Conseiller nos clients du secteur laitier fait partie de notre mandat, qui consiste à transmettre rapidement les résultats de nos recherches à la pratique.
Produits laitiers dans la nutrition
Dans la mythologie, le lait symbolise la maternité et la force de vie. Dans la Bible, «Le pays où coulent le lait et le miel» désigne le paradis.
Service spécialisé FIL / Codex
Plus de 50 expert-e-s suisses contribuent aux travaux de la Fédération internationale de laiterie FIL (International Dairy Federation IDF).
Yogurt / prodotti a base di latte fermentato
l primo metodo di conservazione del latte fu in assoluto la fermentazione del latte tramite microrganismi. Questa tecnica tuttavia consentiva di mantenere inalterato il prodotto solo per pochi giorni.
Formaggio
In Svizzera ogni anno vengono fabbricate circa 170'000 tonnellate di formaggio, trasformando oltre il 40 per cento della produzione di latte.
Il grasso del latte
Dal punto di vista chimico, i grassi sono essenzialmente triacilgliceridi, ovvero sostanze composte da tre acidi grassi e da glicerolo.
Latte alimentare
È stata analizzata la composizione del latte intero e scremato, nonché delle bevande a base di latte pastorizzati e a lunga conservazione, reperibili sul mercato svizzero.
In viaggio alla scoperta dei prodotti a base di latte crudo
La produzione di prodotti a base di latte crudo va ben oltre il semplice fatto di non riscaldare il latte. Il latte crudo ha un microbioma molto diversificato. Per garantire la sicurezza e il gusto degli alimenti, servono sistemi di produzione completi che coprono l’intera catena del valore aggiunto, dal pascolo fino alla tavola. In questo modo, i microbi buoni possono sviluppare appieno il loro effetto e quelli cattivi muoiono. L’esperienza pluridecennale, a volte addirittura secolare, che è stata raccolta, coltivata e trasmessa è inestimabile.
Concentrati e prodotti essiccati con componenti del latte
Da circa il 10 per cento circa del latte svizzero vengono fabbricati prodotti a base di latte il polvere e concentrati di latte (conserve di latte). A seconda della collocazione sul mercato la quota oscilla tra l'8 e il 13 per cento.
Lactobacillus: nouveau nom pour d’anciennes connaissances
Les lactobacilles sont un composant important des aliments fermentés comme le yaourt, le fromage, les saucisses crues ou la choucroute etc. Une équipe internationale de chercheurs-euses a maintenant publié une classification actualisée de Lactobacillus.
Colture a Liebefeld
Ora potete accedere al servizio ordinazioni e trovare tutte le informazioni sulle Liebefeld Kulturen® sul sito Internet della Liebefeld Kulturen SA : www.liebefeld-kulturen.ch
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