Formaggio, latte e latticini
Grazie alla loro composizione, latte e latticini sono prodotti alimentari di pregio per l’alimentazione umana.
La trasformazione del latte avviene principalmente in prodotti quali formaggio, burro, latte di consumo, latticini a lunga conservazione, ad esempio latte in polvere, panna di consumo, yogurt, gelato, dessert a base di latte e quark.
Il latte, i latticini e il formaggio svizzeri sono famosi in tutto il mondo per la loro eccezionale qualità frutto della pluriennale attività di ricerca e consulenza di Agroscope.
Con attività di ricerca, consulenza e didattica, nonché con l’erogazione di servizi, Agroscope supporta la trasformazione del latte e contribuisce a proporre ai consumatori una vasta gamma di prodotti di alta qualità.
Agroscope analizza i fattori che influenzano la qualità del latte e dei suoi derivati, dall'alimentazione degli animali fino alla trasformazione del latte.
Le attività di ricerca puntano a generare un plusvalore mediante l'introduzione di prodotti innovativi e nuove metodologie e un utilizzo mirato dei componenti funzionali del latte. Oltre agli aspetti relativi alla qualità del prodotto, Agroscope analizza l'importanza dei prodotti caseari e del formaggio per l'alimentazione umana. Un obiettivo che Agroscope si pone riguarda l'applicazione di tecnologie «dolci» che consentano di mantenere il valore nutrizionale dei componenti con un processo di trasformazione del latte meno invasivo.
Le attività di ricerca, abbinate alla stretta relazione con operatori artigianali e industriali attivi nella trasformazione del latte, consentono di valutare con competenza e neutralità le problematiche inerenti al latte, ai derivati del latte e al formaggio. Agroscope sviluppa e produce un'ampia selezione di colture di qualità Gemma Bio per la produzione di latticini fermentati.
Novità
Temi
Consultation en matière d'économie laitière
Produits laitiers dans la nutrition
Service spécialisé FIL / Codex
Yogurt / prodotti a base di latte fermentato
Formaggio
Il grasso del latte
Latte alimentare
In viaggio alla scoperta dei prodotti a base di latte crudo
La produzione di prodotti a base di latte crudo va ben oltre il semplice fatto di non riscaldare il latte. Il latte crudo ha un microbioma molto diversificato. Per garantire la sicurezza e il gusto degli alimenti, servono sistemi di produzione completi che coprono l’intera catena del valore aggiunto, dal pascolo fino alla tavola. In questo modo, i microbi buoni possono sviluppare appieno il loro effetto e quelli cattivi muoiono. L’esperienza pluridecennale, a volte addirittura secolare, che è stata raccolta, coltivata e trasmessa è inestimabile.
Concentrati e prodotti essiccati con componenti del latte
Lactobacillus: nouveau nom pour d’anciennes connaissances
Les lactobacilles sont un composant important des aliments fermentés comme le yaourt, le fromage, les saucisses crues ou la choucroute etc. Une équipe internationale de chercheurs-euses a maintenant publié une classification actualisée de Lactobacillus.
Colture a Liebefeld
Ora potete accedere al servizio ordinazioni e trovare tutte le informazioni sulle Liebefeld Kulturen® sul sito Internet della Liebefeld Kulturen SA : www.liebefeld-kulturen.ch
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