27 - Sicurezza alimentare: riconoscere, comprendere e ridurre i rischi

Responsabilità del programma:

Direzione del programma:

Obiettivo

Ridurre i contaminanti e i residui nocivi, regolamentati per legge, lungo l’intera catena di creazione del valore degli alimenti e dei mangimi animali. La ricerca si orienta all’approccio «One Health» e fornisce conoscenze sul percorso dei contaminanti e sui metodi per ridurli. Un ulteriore obiettivo è l’individuazione e la valutazione preventiva di nuovi contaminanti, non ancora disciplinati.

• Obiettivi specifici

  • Garanzia che gli alimenti e i mangimi animali siano privi di sostanze problematiche, in particolare di contaminanti chimici o biologici regolamentati per legge, e che soddisfino esigenze di qualità elevate, ma anche considerazione di nuovi contaminanti/residui nocivi non ancora regolamentati.
  • Ulteriore sviluppo delle misure preventive per salvaguardare la sicurezza e la qualità lungo l’intera catena di creazione del valore per gli alimenti e i mangimi per animali, per esempio con metodi di prevenzione della LMO nei formaggi a pasta molle o riduzione della carica di spore negli alimenti di origine vegetale.
  • Identificazione dei nuovi rischi legati al cambiamento climatico e sviluppo di strategie di prevenzione per ridurli.
  • Identificazione e priorizzazione delle fonti di resistenze agli antibiotici (RA) attraverso microrganismi (batteri e funghi) negli alimenti, rilevamento delle nuove RA nell’ambiente e negli alimenti, sviluppo di misure per ridurne al minimo l’introduzione.
  • Identificazione e valutazione/prevalenza dei rischi emergenti legati a nuove pratiche di detenzione degli animali e sviluppo di possibili misure nonché loro influenza sulla qualità del latte crudo.
  • Miglioramento e sviluppo di metodi solidi per rendere l’identificazione e la quantificazione di contaminanti conosciuti e nuovi più rapide, meno costose e più etiche (benessere animale, metodo non invasivo).
  • Nuove strategie grazie all’utilizzo di colture di protezione preventive o di fagi lungo l’intera catena di creazione del valore per prevenire la comparsa di microrganismi patogeni e responsabili del deterioramento. Durata di conservazione più lunga e riduzione dello spreco alimentare.
  • Consulenza, esecuzione, conformità alla legge.
  • Prevalenza di E. coli patogeni (p. es. STEC/EHEC/VTEC) in alimenti freschi e trasformati.

Effetti attesi

Effetti attesi È garantito un livello di sicurezza elevato (tenendo conto anche dei nuovi pericoli non ancora regolamentati) per gli alimenti e i mangimi animali ottenibili in Svizzera, in particolare considerando l’impatto del cambiamento climatico. Si riducono i rischi legati all’introduzione di nuovi alimenti e mangimi per animali. I consumatori nutrono una grande fiducia negli alimenti e nei mangimi animali esistenti e nuovi prodotti in Svizzera.

Progetti

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