07 - Production de vin durable

Responsabilité du programme

Direction du programme

Situation initiale

• Informations sur le contexte

  Marché: La part du vin suisse dans la consommation totale est actuellement de 34 %. La part du bio est en augmentation et s'élève actuellement à 18,5 %. La quasi-totalité du vin produit est consommée en Suisse. La consommation de boissons alcoolisées est globalement en baisse constante. Les coûts de production du vin sont comparativement élevés en Suisse, notamment en raison des fortes pentes, des parcelles de petite taille et des coûts de main d’œuvre élevés. Les principaux cépages cultivés traditionnellement sont très sensibles aux maladies et, en plus, les agents pathogènes invasifs causent de plus en plus de problèmes. La viticulture utilise de grandes quantités de produits phytosanitaires (PPh) par hectare et dans toute la Suisse. Des variétés robustes sont disponibles, mais elles ne sont cultivées qu'avec beaucoup de retenue.

  Défis: Changements climatiques (raréfaction de l'eau, maturation précoce, nouveaux organismes nuisibles, besoins très élevés en PPh (trajectoire de réduction), maintien et promotion de la qualité et de la typicité des vins suisses, zones de culture fermées avec un impact régional correspondant sur l'environnement et la population résidente.
  

Objectif

La viticulture suisse doit devenir beaucoup plus durable en termes d'impact environnemental et s'adapter aux changements climatiques, tout en maintenant au moins sa part de marché. La qualité et la typicité des vins suisses doivent pouvoir se maintenir au plus haut niveau en comparaison internationale. Les régions viticoles présentant un paysage particulier (patrimoine mondial de l'UNESCO) doivent être préservées en raison dans leur caractère unique.

• Objectifs spécifiques

  • Développement de méthodes de culture qui contribuent à réduire les coûts du travail
  • Développement de techniques de culture respectueuses du climat afin d'augmenter l'efficience en termes d’utilisation de l'eau et de la qualité du sol et réduction de l’utilisation des herbicides (dans les pépinières viticoles, les nouvelles plantations et les vignobles existants)
  • Développement de stratégies phytosanitaires pour protéger la viticulture et réduire les risques liés aux produits phytosanitaires (PPh) utilisés
  • Mise à disposition de cépages permettant une réduction significative des PPh (cépages résistants aux champignons). Évaluation de leur aptitude à la culture dans les différentes conditions du vignoble suisse et développement des pratiques œnologiques les plus adaptées à leur expression
  • Évaluation et recommandation de porte-greffes présentant une meilleure résilience aux facteurs de stress abiotiques (chaleur, sécheresse) ainsi que des clones de cépages traditionnels adaptés au site et résilients
  • Utilisation des vignobles pour accroître la biodiversité par une répartition spatiale plus ciblée et une gestion adaptée, notamment la diversité végétale, les insectes utiles et les pollinisateurs ainsi que la diversité microbienne du sol
  • Amélioration de la compréhension des biotransformations du moût de vin (levures, formation de l’acidité) et développement de stratégies de vinification avec moins d'intrants et/ou moins d’alcool en utilisant des approches durables et innovantes pendant les phases de vinification et, sur la base de ces observations, proposition d’aides à la décision
  • Développement de méthodes d'analyse innovantes pour surveiller les paramètres physiques, chimiques et biologiques depuis la maturité du raisin jusqu'au produit final (vin)
  • Elaboration de recommandations pour les producteurs de vins sur les nouveaux cépages résistants afin de promouvoir leur acceptation
  • Evaluation globale des points de vue agronomique, économique et environnementale des systèmes de production et de gestion (y compris vinification). Exemples: protection des cultures, analyses de rentabilité, bilan carbone, analyse de cycle de vie, etc.
  • Entretien d’un conservatoire: mise à disposition de matériel exempt de virus pour la multiplication végétative conformément au mandat légal
  • Contrôle de l’authenticité des vins pour éviter la fraude; optionnel (fonds de tiers) validation / test de nouvelles méthodes

Effets attendus

La viticulture suisse remplit les objectifs des trajectoires de réduction et de la stratégie climatique.

La part de marché des vins suisses doit être maintenue, tout en garantissant la rentabilité.

Le paysage traditionnel peut être préservé dans les régions viticoles emblématiques.

Projets

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