SRF-Einstein schaut hinter die Kulissen der Schweizer Käseproduktion
Was macht den Schweizer Käse so einzigartig? In der Einstein-Sendung vom 9.1.2025 geht das SRF dieser Frage nach und erklärt die wichtige Rolle der Bakterien. Neben Einblicken in unsere Bakterien-Sammlung, Labore und Kulturenproduktion gibt es einen Käsetest in unserer Forschungskäserei zu sehen.
Der Einstein-Beitrag erscheint am 9. Januar 2025 um 21 Uhr hier: Einstein - Play SRF
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Sammlung von Mikroorganismen aus fermentierten Lebensmitteln
Die meisten in dieser Sammlung enthaltenen Mikroorganismen wurden im Laufe des 20. Jahrhunderts aus Milch und fermentierten Milchprodukten isoliert. Dies geschah im Rahmen von Projekten, die zum einen darauf abzielten, die Rolle der Mikroorganismen bei der Käseherstellung (Milchsäuregärung, Bildung von Aromen und Teigkonsistenz, Lochbildung, aber auch Fehler) zu verstehen, und zum anderen Starter- oder Zusatzkulturen zu entwickeln.
WhatsApp-Kanal für die Praxis
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