07 - Nachhaltiger Wein

© Carole Parodi, Agroscope

Programmverantwortung

Programmleitung

Ausgangslage

• Hintergrundinformationen

  Markt: Der Anteil von Schweizer Wein am Gesamtkonsum liegt derzeit bei 34 %. Der Bioanteil nimmt zu und beträgt zurzeit 18,5 %. Fast der gesamte produzierte Wein wird in der Schweiz konsumiert. Der Konsum von alkoholischen Getränken nimmt insgesamt kontinuierlich ab. Die Produktionskosten für Wein sind in der Schweiz vergleichsweise hoch, insbesondere aufgrund der steilen Lagen, der kleinstrukturierten Parzellen und der hohen Arbeitskosten. Die traditionell angebauten Hauptsorten sind sehr anfällig gegenüber Krankheiten und daneben verursachen invasive Schaderreger zunehmend Probleme. Im Weinbau werden hohe Mengen an Pflanzenschutzmittel (PSM) pro Hektare und schweizweit eingesetzt. Robuste Sorten sind verfügbar, werden allerdings erst sehr zurückhaltend angebaut.

  Herausforderungen: Klimaveränderungen (Wasserverknappung, verfrühte Reife, neue Schadorganismen, sehr hoher Bedarf an PSM (Absenkpfad)), Erhalten und Fördern der Qualität und Typizität der Schweizer Weine, geschlossene Anbaugebiete mit entsprechendem regionalem Impact auf Umwelt und Wohnbevölkerung.

Zielsetzung

Der Schweizer Weinbau soll in Bezug auf die Umweltwirkungen wesentlich nachhaltiger gestaltet und den Klimaänderungen angepasst werden, wobei der Marktanteil mindestens gehalten werden sollte. Dabei soll die Qualität und Typizität der Schweizer Weine im internationalen Vergleich auf höchstem Niveau mithalten können. Anbauregionen mit besonderem Landschaftsbild (UNESCO Welterbe) sollen in ihrer Einzigartigkeit erhalten bleiben.

• Spezifische Ziele

  • Anbaumethoden entwickeln, welche zur Reduktion der Arbeitskosten beitragen.
  • Klima-smarte Anbautechniken zur Erhöhung der Wassernutzungseffizienz und der Bodenqualität, und Reduktion des Herbizideinsatzes (in Rebschulen, Neupflanzung und etablierten Anlagen).
  • Entwicklung von Pflanzenschutzstrategien zum Schutz der Kultur und zur Reduktion der Risiken der angewendeten Pflanzenschutzmittel (PSM).
  • Bereitstellen von fortschrittlichen Rebsorten, die eine signifikante Reduktion der PSM erlauben (pilzresistente Sorten). Evaluation ihrer Anbaueignung unter den unterschiedlichen Bedingungen des schweizerischen Rebbaus und Entwicklung von önologischen Verfahren, die für deren Ausprägung am besten geeignet sind.
  • Evaluation und Empfehlungen von Unterlagen, die eine bessere Resilienz gegenüber abiotischen Stressfaktoren (Hitze, Trockenheit) zeigen und von Klonen der traditionellen Rebsorten, die Standort angepasst und resilient sind).
  • Nutzung der Rebberge zur Erhöhung der Biodiversität durch gezieltere räumliche Verteilung und angepasstes Management, insbesondere Pflanzenvielfalt, Nützlinge und Bestäuber sowie mikrobielle Vielfalt im Boden.
  • Verbesserung des Verständnisses der Biotransformationen des Weinmostes (Hefen, Säurebildung) und Entwicklung von Weinbereitungsstrategien mit weniger Hilfsstoffen und/oder weniger Alkohol unter Verwendung nachhaltiger und innovativer Ansätze während der Vinifizierungsphasen und auf Grund dieser Beobachtungen Entscheidungshilfen vorschlagen.
  • Entwicklung innovativer Analysemethoden zur Überwachung der physikalisch-chemisch-biologischen Parameter von der Reife der Trauben bis zum fertigen Wein.
  • Entwicklung von Empfehlungen für die Weinherstellung von neuen robusten Rebsorten, um deren Akzeptanz zu fördern.
  • Ganzheitliche agronomische, wirtschaftliche und ökologische Bewertung von Produktions- und Bewirtschaftungssystemen (inkl. Weinbereitung). Beispiele: Schutz der Kulturen, Wirtschaftlichkeitsanalysen, CO₂-Bilanz, Life Cycle Assessments usw.
  • Nuklearstock: Bereitstellung von virusfreiem Material für die vegetative Vermehrung gemäss gesetzlichem Auftrag.
  • Authentizitätsprüfung von Weinen zur Vermeidung von Betrug; optional (Drittmittel) neue Methoden validieren / prüfen

Erwartete Auswirkungen

Der Schweizer Weinbau erfüllt die Ziele der Absenkpfade und der Klimastrategie.

Der Marktanteil von Schweizer Weinen kann mindestens gehalten werden, wobei die Wirtschaftlichkeit gewährleistet ist.

Das traditionelle Landschaftsbild kann in ikonischen Weinbauregionen erhalten werden.

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