Agroscope étudie diverses espèces de céréales à paille, notamment le blé, l’épeautre, l’orge, le seigle, l’avoine et le triticale. Par la recherche variétale, Agroscope assure l'expérimentation requise pour les inscriptions au catalogue national suisse, applique les exigences précisées dans l'ordonnance (OFAG) et contribue à l'établissement des listes recommandées (swiss granum et FiBL). Elle développe de nouveaux descripteurs adaptés aux créneaux de la filière et demandés par l'interprofession, tels que l'estimation du rendement en paille des variétés.
Agroscope étudie l'impact pédoclimatique, du génotype et des techniques culturales sur différents paramètres de la qualité, notamment la teneur en protéines des blés. Des essais simulant un rayonnement réduit pendant la formation du grain ou différentes modulations de l’application de la fumure azotée ou encore des conditions de semis tardives permettent de donner des recommandations plus adaptées à l’agriculture suisse.
