Test sulle varietà di patate per patatine fritte e chips
Su incarico di swisspatat, Agroscope ha testato l'idoneità di diverse varietà di patate alla trasformazione. I fattori decisivi sono il contenuto di zucchero, la resa alla frittura e le condizioni di conservazione.
Ogni anno Agroscope, su incarico di swisspatat, testa l'idoneità di diverse varietà di patate alla trasformazione industriale in patatine fritte o chips. I risultati vengono integrati nella lista delle varietà raccomandate, pubblicata alla fine di novembre.
Il rapporto per il 2024 indica che:
- L'anno di coltivazione 2024 è stato difficile: primavera fredda e umida, eccessiva età fisiologica dei tuberi-seme, germinazione irregolare e forte pressione da parte della peronospora e delle malattie batteriche.
- Per la trasformazione, i fattori chiave sono gli zuccheri riducenti e il comportamento alla frittura; sono necessari test regolari durante lo stoccaggio.
- Le condizioni di conservazione (temperatura, durata) influenzano la conversione dell'amido in zucchero, portando a conseguenze quali l'imbrunimento e la formazione di acrilammide.
- Nel quadro degli esperimenti di Agroscope, le varietà candidate e quelle standard vengono paragonate alle stesse condizioni (patatine fritte, chips).
- Il colore, l'uniformità, la consistenza e la decolorazione dei fasci vascolari vengono valutati in quanto indicatori fondamentali per l'idoneità alla trasformazione industriale.
- Nessuna varietà è superiore alle altre in tutte le categorie; la selezione ufficiale delle varietà rimane un compromesso tra qualità, robustezza ed esigenze del mercato.
Ulteriori informazioni
Indice
Per saperne di più
Studio delle varietà - Risultati patate
Qui trovate un elenco di pubblicazioni sull’argomento.
Liste varietali di patate
Digitale Sortenliste Kartoffeln
Canale WhatsApp per la pratica
Le informazioni rivolte alla pratica agricola sono trasmesse sui nostri canali WhatsApp «Agroscope_fr» e «Agroscope_de».