Ruote degli aromi
Cos’è una ruota degli aromi?
Agroscope ha sviluppato questa ruota dell’aroma per meglio caratterizzare la grande diversità aromatica dei distillati. L’uso di un vocabolario comune facilita la descrizione e la degustazione. Un procedimento sistematico con criteri oggettivi aumenta la precisione della descrizione organolettica e la competenza del degustatore.
I livelli della ruota degli aromi
La ruota degli aromi è composta da tre cerchi concentrici, di colori diversi e suddivisi in più categorie di aromi quali fruttato, floreale, vegetale, eccetera. Nel cerchio interno le categorie sono in parte suddivise in sottocategorie quali drupacee, bacche, agrumi, esotico etc. Il cerchio più esterno è composto da 65 attributi singoli, caratterizzati in modo univoco. Questi attributi sono un importante punto di riferimento per la caratterizzazione della diversità aromatica dei distillati e di grande aiuto nel redigere un profilo aromatico appropriato per ognuno di essi.
Ruota degli aromi dei formaggi a pasta dura e semidura
Routa degli aromi delle mele
Le oltre 1000 varietà di mela offrono un'immensa ricchezza di aromi, gusti e testure. Come nel caso del vino si può scoprire che le diverse varietà si contraddistinguono grazie a diversi aromi - ad esempio, nel caso del pinot nero, attraverso gli aromi di ciliegie e bacche mature. Per poter distinguere sensorialmente questa molteplicità di aromi anche nel caso delle mele, è stata sviluppata la prima ruota aromatica per le mele al mondo.
Ruota degli aromi per succo e sidro di mele
Tre cerchi concentrici sono alla base della ruota del succo e vino di mele. Essi si distinguono con colori diversi in nove categorie: fruttato, floreale, vegetale, speziato, tostato, grasso, difetto dell‘odore, gusto e colore. Nel cerchio interno le categorie sono suddivise in sottocategorie quali drupacee, bacche, agrumi, esotico etc. Il cerchio più esterno è composto da diversi attributi, i quali possono essere caratterizzati in modo univoco grazie a campioni di riferimento standardizzati. Questi attributi sono un importante punto di riferimento per la caratterizzazione della diversità aromatica dei succhi e sidri di mele e di grande aiuto nel redigere un profilo aromatico appropriato per ogni succo e sidro di mele.
Ruota degli aromi per Grappa & Marc
Per Grappa e Marc la ruota degli aromi è composta da tre cerchi concentrici, suddivisi per colore in sette categorie: fruttato, speziato, vegetale, tostato, floreale, alterazioni olfattive e palato. Nel cerchio interno, queste categorie sono in parte articolate in sottocategorie, come per esempio verde/legnoso o frutta a nocciolo, frutta a granella, ecc. Il cerchio esterno contiene 68 singoli attributi che possono essere caratterizzati in modo inequivocabile con riferimenti all’aroma. Tali attributi sono indicativi della varietà aromatica dei singoli distillati e servono a creare un profilo aromatico per ogni Grappa e Marc.
Ruota degli aromi per Gin
Nel cerchio interno le categorie sono suddivise in sottocategorie quali erbe aromatiche, legnoso, etc. Il cerchio più esterno ha 58 attributi, i quali possono essere caratterizzati in modo univoco grazie a campioni di riferimento standardizzati. Questi attributi sono un importante punto di riferimento per la caratterizzazione della diversità aromatica e di grande aiuto nel redigere un profilo aromatico appropriato per ogni gin.
Ruota degli aromi per Kirsch
Tre cerchi concentrici sono alla base della ruota del kirsch. Essi si distinguono nel colore in sette categorie aromatiche: fruttato, floreale, vegetale, speziato, tostato, difetto dell‘odore e gusto. Nel cerchio interno le categorie sono suddivise in sottocategorie quali drupacee, bacche, agrumi, esotico etc. Il cerchio più esterno ha 65 attributi, i quali possono essere caratterizzati in modo univoco grazie a campioni di riferimento standardizzati. Questi attributi sono un importante punto di riferimento per la caratterizzazione della diversità aromatica dei distillati e di grande aiuto nel redigere un profilo aromatico appropriato per ogni kirsch.
Ruota degli aromi per distillati di prugne e mirabelle
Tre cerchi concentrici sono alla base della ruota dei distillati di prugne e mirabelle. Essi si distinguono nel colore in otto categorie aromatiche: fruttato, floreale, vegetale, speziato, tostato, grasso, difetto dell‘odore e gusto. Nel cerchio interno le categorie sono suddivise in sottocategorie quali drupacee, bacche, agrumi, esotico etc. Il cerchio più esterno ha 65 attributi, i quali possono essere caratterizzati in modo univoco grazie a campioni di riferimento standardizzati. Questi attributi sono un importante punto di riferimento per la caratterizzazione della diversità aromatica dei distillati e di grande aiuto nel redigere un profilo aromatico appropriato per distillati di prugne e mirabelle.
Ruota degli aromi per Whisky
Tre cerchi concentrici sono alla base della ruota del whisky. Essi si distinguono nel colore in dieci categorie aromatiche: fruttato, floreale, cereale, vegetale, legnoso, speziato, tostato, vinoso, difetto dell‘odore e gusto. Nel cerchio interno le categorie sono suddivise in sottocategorie quali drupacee, bacche, agrumi, esotico etc. Il cerchio più esterno ha 75 attributi, i quali possono essere caratterizzati in modo univoco grazie a campioni di riferimento standardizzati. Questi attributi sono un importante punto di riferimento per la caratterizzazione della diversità aromatica e di grande aiuto nel redigere un profilo aromatico appropriato per ogni Whisky.
Ruota degli aromi per l'assenzio
Tre cerchi concentrici sono alla base della ruota dell’aroma. Questi sono divisi per colore in sette categorie d’aroma. Nel cerchio interno le categorie sono suddivise in sottocategorie. Il cerchio più esterno ha 55 attributi, i quali possono essere caratterizzati in modo univoco grazie a campioni di riferimento standardizzati. Questi attributi sono un importante punto di riferimento per la caratterizzazione della diversità aromatica e sono un grande aiuto per redigere un pro lo aromatico appropriato per ogni tipo d’assenzio.