Il programma Einstein della SRF sbircia dietro le quinte della produzione di formaggio svizzero
Che cosa rende così unico il formaggio svizzero? Nella puntata di Einstein del 9 gennaio 2025, la SRF cerca una risposta e spiega l’importante ruolo dei batteri. Oltre a scoprire la nostra collezione di batteri, i laboratori e la produzione di colture, assisterete anche a un test del formaggio nel nostro caseificio sperimentale.
La puntata di Einstein apparirà qui il 9 gennaio 2025 alle 21.00 (in tedesco): Einstein - Play SRF
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Informazioni complementari
Sammlung von Mikroorganismen aus fermentierten Lebensmitteln
Die meisten in dieser Sammlung enthaltenen Mikroorganismen wurden im Laufe des 20. Jahrhunderts aus Milch und fermentierten Milchprodukten isoliert. Dies geschah im Rahmen von Projekten, die zum einen darauf abzielten, die Rolle der Mikroorganismen bei der Käseherstellung (Milchsäuregärung, Bildung von Aromen und Teigkonsistenz, Lochbildung, aber auch Fehler) zu verstehen, und zum anderen Starter- oder Zusatzkulturen zu entwickeln.
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