Il dilemma del sale da cucina per l’Emmentaler
Rispetto ad altri tipi di formaggio, l'Emmentaler AOP presenta un tenore di sale da basso a molto basso. I/le ricercatori/trici di Agroscope illustrano come si è arrivati a questo punto, i suoi effetti sulla qualità sensoriale e come contrastarli.
Maggiori informazioni sono disponibili nelle seguenti lingue:
Agrarforschung Schweiz: Das Kochsalz-Dilemma beim Emmentaler-Käse
Recherche Agronomique Suisse: Sel de cuisine dans l’Emmentaler suisse: le dilemme
Swiss Agricultural Research: The Salt Dilemma with Emmentaler Cheese
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