Distillati
L’arte della distillazione inizia con la fermentazione del mosto e porta alla produzione di delicati distillati nobili. Durante questo processo possono presentarsi dei problemi: ad esempio, può capitare che la fermentazione si interrompa. Grazie alle nostre ricerche siamo in grado di offrire soluzioni pratiche nell’ambito della garanzia della qualità per quanto concerne materie prime, macerazione, tecniche di fermentazione e distillazione e preparazione di distillati nobili. I nostri specialisti usano le proprie competenze anche per effettuare analisi sensoriali di distillati nobili nell’ambito dell’assegnazione di premi e offrono corsi per distillatori e committenti.
Il servizio Estensione Distillati fornisce soluzioni ai problemi pratici incontrati dai produttori.
Ci occupiamo in particolare di:
- garanzia della qualità per quanto concerne materie prime, macerazione, tecniche di fermentazione e distillazione, preparazione di distillati nobili
- analisi sensoriale di distillati nobili nell'ambito dell'assegnazione di premi
Offriamo inoltre corsi specifici, destinati alle persone attive professionalmente nel settore, con diversi moduli per distillatori e committenti.
Questi corsi affrontano le tematiche seguenti:
- macerazione e fermentazione della frutta
- tecniche di distillazione con diversi apparecchi di distillazione¨
- preparazione, degustazione e analisi di distillati
- preparazione di liquori
Offriamo la nostra consulenza nell'ambito della produzione, della presentazione e del marketing di distillati, fornendo così un contributo al miglioramento della qualità in questo settore.
Actualité et informations complémentaires
Journée des distillateurs
Nuove guide di Agroscope per le distillerie
L'attuazione dei requisiti di legge per i controlli autonomi è una sfida impegnativa, soprattutto per le piccole e medie imprese. Allo stesso tempo, la sicurezza sul lavoro nelle distillerie è una priorità assoluta, perché la manipolazione di sostanze infiammabili, recipienti a pressione e fonti di calore comporta rischi considerevoli.
Normative importanti
Ordinanza del DFI sulle bevande (817.022.12)
Ordinanza del DFI sui tenori massimi di contaminanti (817.022.15)