07 - Produzione sostenibile di vino

Responsabilità del programma

Direzione del programma

Obiettivo

La viticoltura svizzera deve diventare molto più sostenibile in termini di impatto ambientale e adeguarsi ai cambiamenti climatici, fermo restando che la sua quota di mercato deve essere almeno mantenuta. Preservare la qualità e la tipicità dei vini svizzeri sul livello più elevato nel raffronto internazionale. Salvaguardare l’unicità delle regioni viticole che presentano un paesaggio particolare (patrimonio mondiale dell’UNESCO).

• Obiettivi specifici

  • Sviluppare metodi di coltivazione che contribuiscono a ridurre il costo del lavoro.
  • Sviluppare tecniche di coltivazione rispettose del clima per un utilizzo più efficiente delle risorse idriche e una migliore qualità del suolo e ridurre l’uso di erbicidi (nei vivai viticoli, nelle nuove piantagioni e nei vigneti esistenti).
  • Sviluppare strategie fitosanitarie per proteggere la viticoltura e ridurre i rischi legati ai prodotti fitosanitari utilizzati (PF).
  • Mettere a disposizione vitigni all’avanguardia che consentono di ridurre in misura significativa l’impiego di PF (varietà resistenti ai funghi). Valutare l’idoneità delle piante coltivate nelle diverse condizioni della viticoltura svizzera e sviluppare le pratiche enologiche più adeguate alle loro caratteristiche.
  • Valutare e raccomandare portainnesti che mostrano una migliore resilienza nei confronti dei fattori di stress abiotici (calore, siccità) e cloni di vitigni tradizionali, adeguati alle condizioni locali e resilienti.
  • Utilizzare i vigneti per accrescere la biodiversità con una distribuzione territoriale più mirata e una gestione adeguata, in particolare la diversità vegetale, gli insetti utili e gli impollinatori nonché la diversità microbica del suolo.
  • Migliorare la comprensione delle biotrasformazioni del mosto di vino (lieviti, formazione dell’acidità) e sviluppare strategie di vinificazione con meno sostanze ausiliarie e/o meno alcol ricorrendo ad approcci sostenibili e innovativi durante le fasi della vinificazione e proporre strumenti decisionali sulla scorta di queste osservazioni.
  • Sviluppare metodi di analisi innovativi per monitorare i parametri fisici, chimici e biologici dalla maturazione dell’uva fino al prodotto finale (vino).
  • Sviluppare raccomandazioni di nuovi vitigni robusti per i produttori di vino, per favorirne l’accettazione.
  • Sottoporre a una valutazione complessiva globale dal punto di vista agronomico, economico ed ecologico i sistemi di produzione e di gestione (incl. la vinificazione). Esempi: protezione delle colture, analisi della redditività, bilancio del CO₂, analisi del ciclo di vita ecc.
  • Tenere un conservatorio botanico: mettere a disposizione materiale privo di virus per la moltiplicazione vegetativa conformemente al mandato legale.
  • Verificare l’autenticità dei vini per evitare le frodi; come opzione (fondi di terzi) convalidare / testare nuovi metodi.

Effetti attesi

La viticoltura svizzera soddisfa gli obiettivi dei percorsi di riduzione e della strategia climatica.

La quota di mercato dei vini svizzeri è almeno preservata, garantendo nel contempo la redditività.

Il paesaggio tradizionale può essere salvaguardato in regioni vinicole iconiche.

Progetti

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