06 - Nuovi prodotti e nuove tecnologie alimentari = valore aggiunto per l’agricoltura

Responsabilità del programma

Direzione del programma

Obiettivo

Sviluppare alimenti sani, nuovi e/o perfezionati a elevato valore aggiunto per l’agricoltura grazie a processi di fermentazione microbica. Ciò include lo sfruttamento di nuove fonti proteiche, l’utilizzabilità di flussi secondari come il siero di latte e l’okara di soia, la riduzione degli sprechi e delle perdite alimentari e l’utilizzo di nuove risorse genetiche microbiche e vegetali nonché la conservazione di quelle esistenti. Realizzare un’economia circolare, con chiarimenti negli ambiti dei rischi, della sicurezza e della qualità. Ottimizzare le soluzioni sviluppate nell’ottica dell’impiego delle risorse e della loro sostenibilità.

• Obiettivi specifici

  • Implementare nuovi sistemi di fermentazione alimentare in combinazione con processi nuovi ed esistenti per valorizzare matrici vegetali o ibride nonché flussi secondari lungo la catena di creazione del valore (p. es. siero di latte o prodotti derivati della soia).
  • Creare una piattaforma per l’omologazione di nuovi tipi di derrate alimentari (Novel Food) da parte di Agroscope (omologazione UE).
  • Sviluppare elementi nutritivi microbici per l’alimentazione umana e animale (biomassa ricca di nutrienti).
  • Sviluppare e produrre colture microbiche.
  • Sviluppare nuovi processi / tecnologie per aumentare il rendimento e ridurre le perdite post-raccolto e le caratteristiche/sostanze antinutritive o prolungare il tempo di conservazione (shelf life) come contributo alla riduzione delle perdite alimentari.
  • Sviluppare metodi analitici adattati alle nuove matrici.

Effetti attesi

Sfruttare meglio il potenziale della produzione vegetale per l’alimentazione umana e generare ulteriore valore aggiunto per l’agricoltura svizzera con prodotti innovativi e concorrenziali a livello internazionale. I nuovi alimenti sono valutati positivamente (valore nutritivo, sostenibilità, percezione da parte della popolazione). Ciò contribuisce a un consumo più consapevole degli aspetti nutrizionali. Agroscope diventa partner della piattaforma per le omologazioni del novel food nella filiera agroalimentare svizzera.

Progetti

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