05 - Futuro del latte, dei prodotti lattiero-caseari e del formaggio

Responsabilità del programma

Direzione del programma

Obiettivo

La produzione e la trasformazione del latte in Svizzera devono essere sostenibili, concorrenziali e di qualità elevata per il futuro. Il mutare delle esigenze dei consumatori deve essere tenuto in considerazione unitamente ai cambiamenti climatici. L’unicità del modo di produzione (decentralizzato) deve essere preservata per quanto possibile e la quota di mercato dei prodotti tradizionali deve rimanere stabile. Ulteriori obiettivi sono costituiti da nuovi prodotti a elevato valore aggiunto e con un alto valore nutritivo.

• Obiettivi specifici

  • Sviluppare e produrre colture esclusivamente per il settore lattiero svizzero.
  • Elaborare nuove basi sul latte dei piccoli ruminanti.
  • Perfezionare la tecnologia di trasformazione.
  • Mantenere la leadership in materia di qualità e l’autenticità dei formaggi svizzeri utilizzando e continuando a sviluppare piattaforme di analisi.
  • Stabilire l’influenza della durata di conservazione del latte crudo sui parametri di qualità e sulla presenza di germi patogeni nelle condizioni pratiche attuali.

Effetti attesi

• Mantenere un valore aggiunto elevato per il latte e i prodotti lattiero-caseari, soprattutto per il formaggio.
• Preservare la leadership in materia di qualità del formaggio svizzero grazie a una ricerca incentrata sulla pratica e un rapido trasferimento delle conoscenze.
  

Progetti

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