L’émission Einstein de la SRF pénètre dans les coulisses de la production fromagère suisse
Qu'est-ce qui rend le fromage suisse si unique? Dans l'émission Einstein, diffusée le 9.1.2025, la SRF se penche sur cette question et explique le rôle important des bactéries. Outre des images de notre collection de bactéries, de nos laboratoires et de notre production de cultures, on peut voir un test sur les fromages effectué dans notre fromagerie expérimentale.
Le reportage d'Einstein paraîtra le 9 janvier 2025 à 21 heures ici (en allemand) : Einstein - Play SRF
Informations complémentaires
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Collection de microorganismes des denrées alimentaires fermentées
La plupart des microorganismes de cette collection ont été isolés dans le courant du XXe siècle à partir de lait et de produits laitiers fermentés dans le cadre de projets de recherche. Ceux-ci visaient d’une part à comprendre le rôle des microorganismes dans la fabrication du fromage (fermentation lactique, formation des arômes et de la consistance de la pâte, formation des trous, mais aussi défauts) et, d’autre part, à développer des cultures acidifiantes ou auxiliaires. Au fil du temps, des isolats provenant d’autres aliments fermentés ou non fermentés y ont été intégrés, comme p.ex. des levures de la vigne et du vin.
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