Centre de compétences Produits à base de lait cru
Le Centre de compétences Produits à base de lait cru, partenariat entre Agroscope et le canton de Fribourg, poursuit un double objectif: optimiser la valeur ajoutée des produits à base de lait cru et s'assurer qu'il n'y a pas de risque accru lié à leur consommation. Plusieurs organisations de la filière laitière et fromagère sont associées aux activités du centre.
Projets
- Approfondissement des connaissances du microbiote du lait cru et du fromage au lait cru.
- Développement d’un procédé simple pour l’enrichissement sélectif de bactéries à effets positifs pouvant être utilisées pour la production artisanale de fromage.
- Détermination de l’influence de différents traitements thermiques et procédés d'enrichissement sur les effets sur la santé de certaines protéines de lactosérum.
- Soutien de la pratique dans la promotion de la sécurité et de la qualité de produits au lait cru.
Publikationen
Publications Centre de compétences Produits à base de lait cru
Highlights et Impressions
Partenaires
Groupe de soutien externe
Producteurs suisses de lait (PSL)
Interprofession Vacherin Fribourgeois