12 - Cultures alternatives dans la production végétale et création de nouvelles chaînes de valeur

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Direction du programme:

Situation initiale

• Informations sur le contexte

  La production de denrées alimentaires est confrontée à de multiples défis: 1) la progression du changement climatique avec une accumulation d'événements météorologiques extrêmes, 2) l'évolution des problèmes engendrés par de nouvelles maladies et des parasites émergents, 3) l'érosion de la biodiversité, 4) l'augmentation des coûts de production (engrais, produits phytosanitaires, diesel agricole) ainsi que 5) les attentes de la politique agricole et de la société en matière de production durable, résiliente et neutre sur le plan climatique.

  L'intérêt croissant du marché, la tendance à une alimentation plus saine et davantage basée sur les plantes, c'est-à-dire une production de denrées alimentaires de valeur («food au lieu de feed»), constituent toutefois aussi une grande opportunité pour les agricultrices/agriculteurs et l'industrie de transformation. Outre les produits d’origine végétale classiques tels que les pommes de terre, les céréales, les pommes, les laitues, etc., de nouveaux produits ou des cultures actuellement peu cultivées, tels que des légumes rares, des agrumes, des figues, des céréales sous-représentées ainsi que des légumineuses/protéagineux (lentilles, lupins, pois chiches) peuvent gagner en grande importance et conduire ainsi à une plus grande biodiversité, à une plus grande résilience face aux facteurs de stress (a)biotiques ainsi qu'à une diversification du revenu agricole. Certaines grandes cultures sont particulièrement adaptées pour faire face au changement climatique (résilience à la sécheresse des légumineuses, du sorgho et de l'avoine) ou pour contribuer au maintien de la fertilité des sols (par exemple, fixation de l'azote par les légumineuses).

  Outre les problèmes d'acceptation de ces nouvelles cultures sur le marché, l'absence de protection aux frontières constitue un obstacle économique, car les produits sont exposés à la concurrence internationale. La question des coûts de production (création de valeur) se pose surtout pour les "produits du marché mondial", qui sont principalement transformés industriellement avant d'être commercialisés (p. ex. houmous à base de pois chiches). Pour ces produits, la régionalité joue actuellement un rôle secondaire, c'est-à-dire que cet aspect n'est guère pris en compte dans le prix.

  En revanche, la rentabilité des produits non transformés pouvant être consommés directement après leur récolte, tels que les légumes, les fruits et certaines légumineuses, dépend dans une large mesure d'un équilibre entre l'offre et la demande au niveau régional. Dans le cas de certaines céréales, légumes et baies qui ne bénéficiaient d'aucune protection douanière et qui étaient insignifiantes ou oubliées jusqu'à il y a une vingtaine d'années, on constate une augmentation nette et stable des surfaces cultivées (par exemple les myrtilles cultivées, les asperges blanches, les patates douces ainsi que diverses espèces de légumes proches du point de vue botanique et technique, mais cultivées sur des surfaces qui restent plutôt petites). Pour d'autres cultures, comme les pois chiches et l'avoine alimentaire, la mise en place de nouvelles chaînes de création de valeur reste jusqu'à présent un défi.
  

Objectif

Exploiter le potentiel de la production végétale pour l'alimentation humaine directe en identifiant l'aptitude agronomique des grandes cultures et des cultures spéciales sous-représentées, résilientes et de grande valeur nutritionnelle, avec un potentiel d'intégration dans les rotations et les systèmes de culture existants ainsi que (selon le type de culture) pour la transformation ultérieure et la mise en place de nouvelles chaînes de valeur ajoutée en Suisse.

• Objectifs spécifiques

  • Définition des critères de priorité pour l'étude (plus approfondie) de nouvelles cultures ou de cultures sous-représentées. Clarification des conditions qui doivent être remplies à différents niveaux pour que la culture puisse faire l’objet de recherches approfondies (questions variétales, technique de culture, protection phytosanitaire, valeur ajoutée, rentabilité)
  • Détermination des aptitudes des plantes à la culture en fonction du site et de la nature du sol. En cas de culture mixte, la période de maturité doit être synchronisée et les produits récoltés doivent pouvoir être séparés proprement de manière automatisée et à moindre coût
  • Identification du profil d'exigences lors de la transformation et de la commercialisation pour chaque culture potentiellement sélectionnée. Détermination de la situation économique et de l’aptitude à la commercialisation ainsi que du profil analytique des composants souhaités (antioxydants, bêta-glucanes, protéines, etc.) et indésirables (alcaloïdes, mycotoxines, acide cyanhydrique)
  • Prise en compte de l’impact sur l’environnement lors de la détermination du potentiel de nouvelles cultures (par ex. riziculture humide: prise en compte des émissions de méthane)

Effets attendus

Les cultures alternatives permettent une diversification de la production végétale et donc une résilience économique et écologique accrue des exploitations. L'élargissement de la rotation des cultures (grandes cultures et cultures maraîchères) réduit le risque de problèmes de maladies, de ravageurs et d’adventices liés à la rotation des cultures. De nouveaux produits permettent d'augmenter la valeur ajoutée de la production végétale suisse et contribuent à une alimentation plus saine. Le revenu des exploitations est diversifié. Une contribution est apportée à la résilience climatique et à la préservation de la biodiversité et de la fertilité des sols. Il s’agit là d’une contribution importante à une meilleure exploitation du potentiel de la production végétale pour l'alimentation humaine directe.

Projets

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