06 - Nouveaux produits et nouvelles technologies alimentaires = nouvelle valeur ajoutée pour l'agriculture

Responsabilité du programme

Direction du programme

Situation initiale

• Informations sur le contexte

  Dans le cadre de ses recherches dans le domaine du lait/fromage et, dans une mesure limitée, dans celui des fruits/vin, Agroscope a constitué pendant plus d'un siècle une collection de souches unique en son genre, qui reflète la diversité microbienne de la Suisse dans ces systèmes. Bon nombre des propriétés de ces microorganismes sont également intéressantes pour d'autres denrées alimentaires et peuvent, grâce à la présence et à l'expérience d'Agroscope, être étudiées de manière efficiente tout au long de la chaîne de création de valeur et rendues utilisables si elles sont appropriées. Cela est particulièrement pertinent pour exploiter les potentiels de la production végétale pour l'alimentation humaine directe et générer ainsi une valeur ajoutée supplémentaire.

  Grâce à la fermentation, les denrées alimentaires d’origine végétale peuvent être modifiés, améliorés ou même utilisés comme aliments. Les applications sont nombreuses : de l'acidification des légumes à la fermentation des légumineuses ou des produits de boulangerie au levain, en passant par la production de vin, d'eaux-de-vie de fruits et de vinaigre, on connaît déjà de nombreuses applications pour différents micro-organismes.

  Nous voulons comprendre en détail les microbiomes naturels des matières premières et les utiliser conjointement avec des cultures afin de créer des produits à valeur ajoutée. Il peut s'agir d'aliments existants, de nouvelles variétés et de produits d’origine végétale ainsi que de flux secondaires dans la culture et la transformation et de nouveaux produits, connus ou hybrides. Dans tous les cas, nos diverses ressources génétiques doivent être utilisées de manière efficiente et rentable afin d'apporter une valeur ajoutée à notre alimentation en termes de plaisir et de santé.

  Outre la fermentation de matrices végétales ou hybrides, les micro-organismes (par ex. les microalgues) peuvent également être utilisés directement, sans utilisation du sol, par culture photoautotrophe ou mixotrophe pour une production très efficiente en éléments nutritifs. La biodiversité locale de tels micro-organismes est encore peu connue et leur étude constitue la base pour des applications passionnantes dans l'alimentation animale ou humaine avec de nouveaux modèles de création de valeur.

  Pour atteindre cet objectif, les micro-organismes et les technologies doivent être étudiés, que ce soit dans la préparation ou de la mise à disposition des cultures, la facilitation ou l'application de celles-ci ou pendant la transformation en produits finis.
  

Objectif

Développement d’aliments sains, nouveaux et/ou améliorés, avec une plus grande valeur ajoutée pour l'agriculture grâce à des processus de fermentation microbienne. Cela comprend également l'exploitation de nouvelles sources de protéines, l'utilisation de flux secondaires tels que le petit-lait et le soja Okara, la réduction du gaspillage alimentaire/des pertes alimentaires ainsi que l'utilisation et la conservation de nouvelles ressources génétiques microbiennes et végétales existantes. Mise en place d’une économie circulaire, y compris clarifications dans les domaines des risques, de la sécurité et de la qualité. Les solutions développées doivent être optimisées du point de vue de l’utilisation des ressources et de leur durabilité.

• Objectifs spécifiques

  • Mise en œuvre de nouvelles plateformes de fermentation alimentaire en combinaison avec des procédés existants et nouveaux pour la valorisation de matrices végétales ou hybrides ou de flux secondaires le long de la chaîne de création de valeur (par ex. petit-lait ou produits secondaires du soja)
  • Création d'une plateforme pour l'homologation de Novel Food par Agroscope (homologation UE)
  • Développement d'éléments nutritifs microbiens pour l'alimentation animale et humaine (nutrient-rich biomass)
  • Développement et production de cultures microbiennes
  • Développement de nouveaux procédés / technologies pour augmenter le rendement et réduire les pertes post-récolte et les caractéristiques/substances anti-nutritives ou prolonger la durée de vie en rayon (Shelf Life) afin de contribuer à la réduction des pertes alimentaires (Food Loss).
  • Développement de méthodes analytiques adaptées aux nouvelles matrices

Effets attendus

Le potentiel de la production végétale pour l'alimentation humaine est mieux exploité et des produits innovants et compétitifs au niveau international permettent de générer une valeur ajoutée supplémentaire pour l'agriculture suisse. Les nouveaux aliments sont évalués de manière plus positive (nutrition, durabilité, perception par la population). Cela contribue à une consommation plus consciente des aspects nutritionnels. Agroscope devient un partenaire de plateforme pour les autorisations de Novel Food pour l'agriculture et l'industrie alimentaire suisses.

Projets

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