Il est urgent de faire évoluer le système alimentaire pour contrer les effets du changement climatique et la perte de biodiversité et contribuer ainsi à la sécurité alimentaire en Suisse et à l’échelle mondiale. Pour cela, il faut une politique alimentaire qui transforme la politique agricole en une politique globale visant à promouvoir une alimentation saine et la production durable de denrées alimentaires (Conseil fédéral, 2022). Une telle politique alimentaire doit prendre des mesures à tous les niveaux de la chaîne de création de valeur, c’est-à-dire depuis la production jusqu’à la consommation en passant par la transformation, tout en tenant compte de ces différentes perspectives.
Outre la production, la consommation doit elle aussi devenir plus durable et se développer en suivant les recommandations de la pyramide alimentaire afin d’exploiter les effets synergétiques entre impact environnemental et santé. La réduction des déchets alimentaires et la valorisation des flux secondaires de la production alimentaire pour les animaux et les personnes sont des moyens efficaces de parvenir à un système alimentaire plus durable. Il est donc important de savoir ce qui motive les choix de consommation pour mettre au point des mesures favorisant une alimentation saine et durable.
La tendance générale en matière de comportement alimentaire (par exemple en ce qui concerne la consommation de produits d’origine animale) et les changements démographiques influencent la demande en denrées alimentaires. Les tendances et les changements dans les comportements de consommation doivent être pris en compte dans l’analyse du système agroalimentaire afin d’amorcer des adaptations dans la production au moment opportun. C’est particulièrement important lorsque de nouveaux produits ou méthodes de production doivent être développés avant d’être lancés sur le marché. Il est tout aussi important de connaître les tendances de consommation non durables et ce qui les motive pour développer des mesures visant à contrer ces modes d’alimentation néfastes pour la santé.
L’éventail des méthodes utilisées par Agroscope pour créer les bases de décision à l’intention des politiques et des acteurs économiques du secteur privé comprend les modèles SWISSfoodSys et SALCA ainsi que des enquêtes et des expériences comportementales, des méthodes quasi-expérimentales, des travaux de synthèse systématiques et des méta-analyses et approches méthodologiques qualitatives. Des études d’observation scrutent les comportements alimentaires de personnes qui sont impliquées dans la recherche de manière participative dans le cadre d’approches de Living lab.
