Consumer Science
In der Konsumforschung von Agroscope untersuchen wir, wie Konsumentinnen und Konsumenten Lebensmittel wahrnehmen und konsumieren – beispielsweise, wie neue Produkte akzeptiert werden. Das übergeordnete Ziel unserer Forschung ist es, Verhaltensänderungen hin zu einer ausgewogenen und nachhaltigen Ernährungsweise sowie zur Reduktion von Food Waste zu unterstützen.
Im Alltag fällt es Konsumentinnen und Konsumenten oft schwer, solche Absichten umzusetzen, da situative Rahmenbedingungen und Gewohnheiten das ernährungsbezogene Verhalten stark beeinflussen. Die Agroscope-Konsumforschung zielt deshalb darauf ab, verschiedene Kontexte und psychologische Mechanismen besser zu verstehen und spezifische Massnahmen für Verhaltensänderungen zu untersuchen. So erarbeiten wir Wissensgrundlagen, um Verhaltensänderungen zu erleichtern.
Methodisch arbeiten wir mit Interventionsstudien (Online-Experimente, Experimente im Labor sowie im Feld), Umfragen und Interviews sowie mit Agroscope-internen und externen Kooperationspartnern aus Wissenschaft und Praxis.
Experimentelles Restaurant Posieux
Das Experimentelle Restaurant in Posieux ist eine neuartige Forschungsinfrastruktur von Agroscope zur Untersuchung von ernährungsbezogenem Konsumverhalten in einem realitätsnahen Umfeld.
Das Personalrestaurant am neuen Hauptsitz von Agroscope dient nicht nur der Verpflegung, sondern auch als Living Lab für die Konsumforschung. Eine fest installierte Kamerainfrastruktur ermöglicht es, objektives Verhalten wie Essensauswahl und Bewegungsmuster im Restaurant zu erfassen. Verkaufsdaten und Befragungen ergänzen diese Daten, um Einstellungen und Entscheidungsprozesse besser zu verstehen. Im Vergleich zu klassischen Laborstudien erlaubt dieses Setting ökologisch valide Erkenntnisse, ohne sich ausschliesslich auf Selbstauskünfte stützen zu müssen.
Inhaltlich liegt der Fokus auf der Förderung gesunder und nachhaltiger Ernährungsweisen und der Reduktion von Food Waste in der Gemeinschaftsverpflegung, einem Bereich mit grossem gesellschaftlichem Hebel. Darüber hinaus ist die Infrastruktur vielseitig einsetzbar, etwa für Fokusgruppen, angebotsseitige Analysen oder methodische Entwicklungen. Eine mobile Beobachtungsstation erweitert die Forschungsmöglichkeiten über das Restaurant hinaus auf externe Konsumkontexte.