Bei der Herstellung von Rohmilchprodukten geht es um viel mehr als nur darum, die Milch nicht zu erhitzen. In der Rohmilch hat es ein sehr vielfältiges Mikrobiom. Um Lebensmittelsicherheit und Genuss zu gewährleisten, sind ganzheitliche Produktionssysteme erforderlich, die die gesamte Wertschöpfungskette – von der Weide bis zum Teller – einbeziehen. So können die erwünschten Mikroben ihre volle Wirkung entfalten und die unerwünschten Mikroben sterben ab. Die jahrzehntelange, manchmal sogar jahrhundertelange Erfahrung, die gesammelt, gepflegt und weitergegeben wurde, ist von unschätzbarem Wert.
Im Rahmen des Kompetenzzentrums Rohmilchprodukte versucht Hans-Peter Bachmann, Projektleiter bei Agroscope, diese Erfahrung zu dokumentieren, zu verstehen und wissenschaftlich einzuordnen. Das Thema begleitet und begeistert ihn schon sein Leben lang, denn seine Eltern betrieben eine Dorfkäserei. Nach dem Studium der Lebensmittelwissenschaften, verfasste er eine Dissertation über die Lebensmittelsicherheit von Rohmilchkäsen.
Seine Neugier und die 30-jährige Erfahrung in der Käseforschung werden ihn auf seiner Entdeckungsreise durch die ganze Schweiz leiten. Er wird ca. alle 2 Monate Fachleute besuchen, die entweder selber Rohmilchprodukte herstellen oder sich sonst für Rohmilchprodukte engagieren. In den Reiseberichten will er dokumentieren, was ihm dabei speziell gefallen hat und was er Neues lernen durfte.
Die siebte Reise führt uns in den Kanton Luzern auf den Erlebnishof Agrovision Burgrain AG in Alberswil, wo Besucherinnen und Besucher die gesamte Wertschöpfungskette biologischer Lebensmittel hautnah erleben können. Mit starker Überzeugung werden handwerkliche und bäuerliche Berufsfelder langfristig gefördert.
25. Oktober 2024
Erlebniskäserei in Goldingen
Die sechste Reise führt uns in die Region See-Gaster im Kanton St. Gallen in die Erlebniskäserei in Goldingen, wo Alois («Wisi») Pfister tagtäglich beweist, dass Nachhaltigkeit und genussvolle Milch- und Fleischprodukte durchaus im Einklang stehen können.
18. Juli 2024
Käserei O’lait in St-Imier
Agnès und Michel beflügeln einander
Die fünfte Reise führt uns in den Berner Jura nach St-Imier zu Agnès Spielhofer-Beroud, die mit ansteckender Begeisterung, einer starken Überzeugung und grosser Kompetenz die Tradition ihres Vaters Michel in eine verheissungsvolle Zukunft führt.
23. Februar 2024
Christa’s Zauberkasten
Die vierte Reise führt uns nach Girenbad zu Christa Egli, die mit ihren Kreationen ihre Kundschaft verwöhnt und die Fachwelt verblüfft.
9. November 2023
Mit sehr viel Liebe zum Detail
Die dritte Reise führt uns nach Les Bioux im Vallée de Joux in die Alpkäserei La Duchatte zur Familie Poncet. Sie zeigen vor, dass es möglich ist auch hervorragende Weichkäse aus Rohmilch herzustellen.
25. August 2023
Begeisterung für Tradition und Innovation
Die zweite Reise führt uns nach Oberegg zu Hans und Johannes Eberle. Sie begeistern mit ihrem Respekt für Traditionen und ihrem Feuer für Innovationen.
29. Juni 2023
Die Mutschli-Profis
Die erste Reise geht zu Selina und Sämi nach Seelisberg. Die beiden gewähren uns spannende Einblicke in ihre traditionelle Bergkäserei.
