Il cibo (l’alimentazione) ha sempre un legame con il piacere e la sfera sensoriale. I temi centrali del Gruppo di ricerca Alimentazione umana, analisi organolettica e aromi (e analisi fisica) sono quindi l’analisi e la caratterizzazione delle proprietà strutturali, sensoriali e nutrizionali degli alimenti di origine animale e vegetale. Per capire come promuovere una dieta sana e sostenibile si stanno indagando la percezione degli alimenti da parte dei consumatori nonché ulteriori influssi sul loro comportamento alimentare.
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