Alimentazione umana, analisi organolettica e aromi

Il cibo (l’alimentazione) ha sempre un legame con il piacere e la sfera sensoriale. I temi centrali del Gruppo di ricerca Alimentazione umana, analisi organolettica e aromi (e analisi fisica) sono quindi l’analisi e la caratterizzazione delle proprietà strutturali, sensoriali e nutrizionali degli alimenti di origine animale e vegetale. Per capire come promuovere una dieta sana e sostenibile si stanno indagando la percezione degli alimenti da parte dei consumatori nonché ulteriori influssi sul loro comportamento alimentare.


Responsabile Gruppo di ricerca

Sostituto

Elenco delle collaboratrici e dei collaboratori

Institut des sciences en denrées alimentaires IDA

Alimentazione, Salute

Dal 2015 la ricerca di Agroscope sulle derrate alimentari si incentra sui sistemi microbici. Per quanto riguarda l’alimentazione umana, viene studiata l’azione biochimica e fisiologica degli alimenti fermentati (soprattutto yogurt e formaggio), al fine di determinarne e valutarne i possibili vantaggi e rischi per la salute.