Mangiare (l’alimentazione) ha sempre a che fare con il piacere e la percezione sensoriale. Il gruppo di ricerca Alimentazione umana, analisi organolettica e aromi (e analisi fisiche) si concentra quindi sull’analisi e la caratterizzazione delle proprietà strutturali, sensoriali e fisiologiche degli alimenti di origine animale in particolare, ma anche di quelli vegetali.
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