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Biochimica del latte e microrganismi

Il Gruppo di ricerca Biochimica del latte e microrganismi studia e ricerca gli alimenti e i microrganismi associati agli alimenti, le loro interazioni nonché la degradazione degli alimenti durante la digestione umana. Si concentra in particolare sullo sviluppo di nuovi metodi analitici biochimici, sulla loro convalida e sul trasferimento dei risultati scientifici ai vari settori della ricerca sull'alimentazione e sugli alimenti.

Responsabile Gruppo di ricerca

Sostituta

Elenco delle collaboratrici e dei collaboratori

Institut des sciences en denrées alimentaires IDA

Alimentazione, Salute

Dal 2015 la ricerca di Agroscope sulle derrate alimentari si incentra sui sistemi microbici. Per quanto riguarda l’alimentazione umana, viene studiata l’azione biochimica e fisiologica degli alimenti fermentati (soprattutto yogurt e formaggio), al fine di determinarne e valutarne i possibili vantaggi e rischi per la salute.

Progetto di ricerca

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