In Svizzera ogni anno vengono fabbricate circa 170'000 tonnellate di formaggio, trasformando oltre il 40 per cento della produzione di latte. Il settore caseario rappresenta un ramo la cui valenza dal profilo economico è considerevole. In un contesto caratterizzato dall'aspra concorrenza esercitata dai formaggi esteri a basso costo il formaggio svizzero deve affermarsi come un prodotto premium di qualità eccellente.
Agroscope coadiuva i casari elvetici nel raggiungimento di tale obiettivo,
- producendo colture uniche destinate esclusivamente agli addetti alla trasformazione del latte che operano in Svizzera;
- sviluppando tecnologie innovative;
- acquisendo nozioni fondamentali per evitare problemi di natura qualitativa.
Le soluzioni elaborate dalla ricerca vengono comunicate alla pratica in occasione di corsi di perfezionamento tenuti dai consulenti regionali, nel quadro di forum per casari e durante le manifestazioni organizzate dal servizio di consulenza di Agroscope.
