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Heterofermentative Laktobazillen: Bedeutung für die Qualität von Gruyère Käse.

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Fehér N.

Heterofermentative Laktobazillen: Bedeutung für die Qualität von Gruyère Käse.

Dans: Weiterbildungsseminar für Käser. 12. März, Ed. LaBeCo GmbH, Gisikon. 2018, 1-32.

Résumé:

Heterofermentative Laktobazillen sind gasbildende Milchsäurebakterien, die verschiedene Käsefehler verursachen können. Die verschiedenen Gruppen von heterofermentative Laktobazillen, deren Eigenschaften und Bedeutung für die Käsequalität werden behandelt. Ausserdem werden Massnahmen aufgezeigt, mit denen Käsefehlern vorgebeugt werden kann.

ID publication (Code web): 38120 Envoyer par e-mail

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