In fermentierten Lebensmitteln wie Käse wird die Produktqualität massgebend durch die Zusammensetzung des Mikrobioms beeinflusst. Der vorliegende Artikel zeigt an einem Praxisbeispiel die analytischen Möglichkeiten von Agroscope bei der Aufklärung von mikrobiell bedingten Käsefehlern auf.
Wechsler D., Irmler S., Aeschlimann T., Meola M., Berthoud-dit-Gallon Marchand H.
Aufklärung von nicht alltäglichen Käsefehlern mit modernster Analytik.
Agroscope Transfer, 358, 2020.
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ISSN en ligne: 2296-7214
Digital Object Identifier (DOI): https://doi.org/10.34776/at358g
ID publication (Code web): 44778 Envoyer par e-mail
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