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Jod in Milch und Käse.

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Jod in Milch und Käse.

In: SYMPOSIUM 100 Jahre Salzjodierung zur Vorbeugung von Jodmangel in der Schweiz. 22. September, 3003 Bern - BLV und Fluor und Jodkommission. 2022, 1-16.

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Zusammenfassung:

Milchprodukte gehören zu den wichtigsten alimentären Jodlieferanten. Der Einfluss der Hitzebehandlung, Produktionsform sowie allfällige Schwankungen des Gehalts der Milch im saisonalen Verlauf wurden systematisch abgeklärt. Bei der Herstellung von Schweizer Käse wird zunehmend unjodiertes Salz verwendet. Hier besteht ein grosses Potential, die Versorgung der Bevölkerung zu verbessern, da Jod aus dem Salzbad bis in das Zentrum der Käselaibe diffundiert.

Publikations-ID (Webcode): 50931 Per E-Mail versenden

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