Alimentazione umana, analisi organolettica e aromi

Responsabile Gruppo di ricerca

Sostituto

Collaborazione

Mangiare (l’alimentazione) ha sempre a che fare con il piacere e la percezione sensoriale. Il gruppo di ricerca Alimentazione umana, analisi organolettica e aromi (e analisi fisiche) si concentra quindi sull’analisi e la caratterizzazione delle proprietà strutturali, sensoriali e fisiologiche degli alimenti di origine animale quali latte, latticini, carne, prodotti a base di carne e miele.