Bachmann H.-P., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Beuret V., Beutler E., Bräunlich S., Dubois S., Egger C., Fleuti C., Fröhlich M. T., Fuchsmann P., Guggisberg D., Inderbitzin J., Marzohl D., Portmann R., Schmidt R. et autres
Authenticité du pain de seigle valaisan AOP.
Agroscope Science, 225, 2026, 1-111.
autres langues: allemand
Fröhlich M. T., Oestreich M.
Austausch unter handwerklichen Käserinnen und Käsern.
Foodaktuell, 2, 2026, 48-49.
Guggisberg D., Bisig W., Fröhlich M. T.
Nuclei carrying entrapped air are the most likely starting points for eye formation.
International Dairy Journal, 176, 2026, Article 106573.
Fröhlich M. T., Aeschlimann T., Haldemann J.
Qualité de l'Emmentaler : Prolongement du délai de transformation (29 h) et lait de système de traite automatisée.
Dans: Journée des conseillers en fromagerie Romands et Tessinois. 14 mars, Rüti, Zollikofen (CH). 2025.
Fröhlich-Wyder M. T., Bachmann H.-P.
Käse Typ Emmentaler mit mehr Geschmack und Akzeptanz.
Dans: Jahrestagung Emmentaler AOP. 20. November, Gisikon (CH). 2025.
Fröhlich M. T., Guggisberg D., Bisig W., Aeschlimann T., Inderbitzin J.
The Salt Dilemma with Emmentaler.
Dans: FACE technology group. 26 August, online. 2025.
Guggisberg D., Bisig W., Loosli F., Stoop R., Schmidt R., Fröhlich M. T.
Optimizing NaCl uptake in experimental Emmentaler cheese: Effects of brining concentration, temperature, and duration.
International Dairy Journal, 170, 2025, Article 106383.
Fröhlich M. T., Bachmann H.-P., Bisig W., Fritsch L., Fuchsmann P., Guggisberg D., Turgay M.
Cheeses with propionic acid fermentation.
Dans: Cheese Chemistry, Physics and Microbiology. 5, Ed. Elsevier. 2025, 879-907.
Bisig W., Arias E. M., Fröhlich M. T., Guggisberg D., Jakob E., Sheehan J. J. D., Skeie S.
Salt in cheese: Physical, chemical, biological, and sensory aspects - water activity.
Dans: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Fifth Edition, Ed. Academic Press, Amsterdam (NL). 2025, 349-406.
Fröhlich M. T., Guggisberg D., Aeschlimann T., Bisig W.
Le dilemme du sel de cuisine.
Foodaktuell, 6, 2025, 59.
autres langues: allemand
Cocuzzi R., Turgay M., Schmidt R., von Ah U., Bachmann H.-P., Weisskopf L., Fröhlich M. T.
A single-nucleotide variant conditions the ability vs. inability of Propionibacterium freudenreichii to utilize L-lactate.
Applied and Environmental Microbiology, 91, (7), 2025, Article e00599-25.
Fröhlich M. T., Aeschlimann T.
Die schwierige Suche nach einer AntiProp Kultur.
Dans: Sbrinz-Tagung (Weiterbildung). 5. Juni, Gisikon (CH). 2025.
Fröhlich M. T., Guggisberg D., Aeschlimann T., Bisig W.
Sel de cuisine: le dilemme : Comment l'importance du NaCl pour le goût et l'arôme de l'Emmentaler Suisse a été oubliée et ce qui peut être fait pour y remédier.
Agroscope Science, 203, 2025, 1-25.
autres langues: allemand
Fröhlich M. T.
Biogene Amine in Käse.
Dans: Weiterbildung Milchverarbeiter. 6. Februar, Ed. ARGE Heumilch Tirol, Strass im Zillertal (AT). 2025.
Fröhlich M. T., Bachmann H.-P., Aeschlimann T.
Emmentaler Dolce: Jung & geschmeidig, und trotzdem aromatisch.
Dans: Jahrestagung Emmi. 9. Dezember, Ed. Emmi, Bern (CH). 2024.
Fröhlich M. T., Turgay M.
Tupfen in Käse.
Dans: Jahrestagung Appenzeller & Tilsiter. 2. Dezember, Ed. Appenzeller & Tilsiter, Gais (CH). 2024.
Fröhlich M. T., Bachmann H.-P.
Emmentaler Dolce : Un fromage jeune de type Emmentaler avec davantage d'arôme et une pâte plus souple.
Agroscope Transfer, 551, 2024, 1-18.
autres langues: allemand
Bachmann H.-P., Bisig W., Fröhlich-Wyder M. T.
Chances et risques pour les produits laitiers : Synthèse scientifique du congrès annuel de FACE-network 2023.
Agroscope Science, 197, 2024, 1-32.
autres langues: allemand | anglais
Bachmann H.-P., Fröhlich-Wyder M. T., Bisig W.
Raw milk and raw-milk products affect our health.
Dans: Conference 2023 Face-Network. 12 October, Grangeneuve. 2023, 1.
Fröhlich-Wyder M. T., Aeschlimann T., Winkler H., Bachmann H.-P.
Simmentaler Original: The first Swiss cheese made from the milk of a single cow breed.
Dans: Conference 2023 Face-Network. 12 October, Grangeneuve. 2023, 1.