Le restaurant expérimental de Posieux est une infrastructure de recherche d’un nouveau genre destinée à l'étude des comportements alimentaires dans un environnement proche des conditions réelles.
Le restaurant du personnel du nouveau campus principal d'Agroscope remplit une double fonction: en plus d’assurer la restauration quotidienne du personnel, il fait office de Living Lab pour la recherche sur la consommation. Des caméras fixes permettent d'enregistrer des comportements objectifs tels que les choix alimentaires et les schémas de déplacement au sein du restaurant. Ces observations sont complétées par des données de vente et des enquêtes afin de mieux comprendre les attitudes et les processus de décision. Par rapport aux études classiques en laboratoire, cette approche permet d'obtenir des résultats valables sur le plan écologique sans devoir s'appuyer exclusivement sur des données déclaratives.
Sur le plan thématique, l'accent est mis sur la promotion d'une alimentation saine et durable ainsi que sur la réduction du gaspillage alimentaire dans la restauration collective, un secteur présentant un important potentiel d’impact sociétal. L'infrastructure se distingue en outre par sa grande polyvalence: elle peut être utilisée pour des études ciblées sur différents groupes de population, des analyses de l'offre alimentaire ou encore des développements méthodologiques. Une station d'observation mobile élargit le spectre des recherches possibles au-delà du restaurant, par exemple à des contextes de consommation externes.
