Perception par les consommateurs-trices de la qualité d’aliments traditionnels ou alternatifs contenant des protéines

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La conscience accrue par rapport à une production durable, régionale et biologique d’aliments ainsi que l’image négative actuelle des sources de protéines animales influencent fortement l’offre et le comportement de consommation des consommateurs-trices qui y est lié. Le projet apporte une contribution aux études sur l’enregistrement systématique de la popularité et de l’acceptation de divers produits traditionnels importants pour l’agriculture suisse, comme le fromage, ainsi que des produits d’un nouveau genre fabriqués à partir de sources de protéines végétales. Grâce à des moyens techniques modernes (technologies immersives, etc.), les études doivent pouvoir être réalisées dans des conditions aussi proches de la réalité que possible.

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