Amélioration du profil nutritionnel des denrées alimentaires à l’aide de la fermentation

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Fermentomics – une recherche unique en son genre:

  • Le profil nutritionnel des aliments, en utilisant les produits laitiers comme modèle, est relié à la réponse métabolique de l’être humain à l’aide des outils analytiques de «Foodomics» et de «Nutrigenomics».
  • La collection de souches de Liebefeld, qui compte > 10 000 souches bactériennes, est utilisée pour modifier le profil nutritionnel des produits laitiers par la fermentation et ainsi, pour augmenter leur valeur ajoutée.
  • Des informations physiologiques nutritionnelles objectives sont recherchées dans la littérature afin d’incorporer des aliments fermentés spécifiquement dans la pyramide alimentaire suisse.

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