La feta grecque, le manchego espagnol, le pecorino italien et le roquefort français sont des fromages de brebis traditionnels très connus. En Suisse, la production et la transformation du lait de brebis gagnent aussi en importance. La quantité de lait transformée en fromage de brebis a plus que doublé entre 2000 et 2005 en passant de 82 à plus de 180 tonnes. Des petits fromages de chèvre à moisissures blanches du type camembert ainsi que des fromages à pâte mi-dure à croûte fleurie sont les produits les plus commercialisés. Cependant, un grand choix d’autres produits comme le yogourt, le fromage frais, le quark, le lait pasteurisé sont également fabriqués.
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