Le vacherin Mont-d’or est un fromage artisanal à pâte-molle à croûte emmorgée. Il est produit, fabriqué et affiné exclusivement dans la vallée de Joux et le district de Morges. Durant l’hiver 2004–2005 environ 600 tonnes de ce succulent fromage ont été fabriqués.
Le vacherin Mont-d’or est un fromage de dessert par excellence. La qualité du produit, son goût, sa consistance légèrement molle, légèrement coulante et onctueuse de couleur jaune ivoire font tout le renom de ce fromage. Il se présente dans une boîte circulaire en sapin du Risoux. Il est sanglé avec la deuxième écorce de l’épicéa. Son poids varie entre 400 gr et 3.000 kg, sa croûte est fine, légèrement ondulée, d’une couleur jaune ambrée à rouge brun, elle peut être recouverte par un fin duvet blanc.
Sa pâte a une consistance molle, légèrement coulante et onctueuse, de couleur jaune ivoire. Son goût est légèrement salé, peu acide, sa saveur est caractérisée par des arômes boisés de résine d’épicéa dus à la sangle et à la boîte.
