Dans le monde occidental, le lait compte parmi les denrées alimentaires de base. Pour un grand nombre de personnes, il fait partie du menu quotidien et pourtant au cours des dernières années sa consommation n’a cessé de reculer. Or, depuis quelques temps, des efforts sont entrepris pour rendre cette boisson saine à nouveau plus populaire auprès des consommateurs. Plusieurs projets «Pause-lait» ont par exemple été mis sur pied pour inciter les enfants, qui ont des besoins élevés en vitamines et en substances minérales, à boire du lait.
L’offre en lait est vaste. Depuis longtemps, il existe des laits avec différentes concentrations en matière grasse (lait écrémé, lait entier, etc.), différentes méthodes pour le conserver (pasteurisation, upérisation, etc.) ou des laits enrichis (en vitamines A, D, en calcium, des laits pour sportifs ou des laits vitaminés). Petit à petit sont venues s’y ajouter des boissons au lait aromatisées avec différents parfums. Qui ne boit pas volontiers un «latte macchiatto» qui fait du lait une boisson dans le vent! Cependant, en ce qui concerne les produits mentionnés en dernier lieu, leur teneur en sucre souvent élevée a un impact négatif.
