Biopréservation - le rôle oublié de la fermentation

Fermentation

Certains micro-organismes prolongent la durée de conservation des aliments et contribuent ainsi à réduire le gaspillage alimentaire. Une revue de littérature d’Agroscope a mis en évidence le rôle important joué par les cultures protectrices et la fermentation.

Dernière modification 10.03.2023

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