Die Forschungsgruppe Gärungsorganismen trägt zum Verständnis der Rolle von Mikroorganismen in Verbindung mit fermentierten Lebensmitteln und der Verbesserung der Qualität dieser Lebensmittel bei. Dazu wird eine breite Palette mikrobiologischer und molekularer Analysen zur Genotypisierung, zum Nachweis und zur Sequenzierung entwickelt und durchgeführt. Zu den weiteren Aktivitäten der Gruppe gehören die Pflege und Bereitstellung der Sammlung an Mikroorganismen sowie die Analyse von Bakteriophagen.
Forschungsprojekt
