Die demographische Entwicklung der Schweiz zeigt: Aufgrund der gestiegenen Lebenserwartung wird die Bevölkerungsgruppe der über 65-Jährigen im 21. Jahrhundert weiter zunehmen. Eine ausgewogene, gesunde Ernährung ist für Gesundheit und Wohlbefinden im Alter von grosser Bedeutung, um das Risiko für verschiedene chronische Krankheiten wie z.B. Diabetes, Osteoporose oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Eine Umfrage bei 632 Personen im Alter zwischen 50 und 81 Jahren ist durchgeführt worden über deren Ernährungsgewohnheiten, Ernährungswissen- und verhalten sowie Verzehrhäufigkeiten besonders in Bezug auf Lebensmittel tierischer Herkunft. Mehr dazu unter diesem Link!
Milchprodukte: Anforderungen an Fruchtbeigaben
Fruchtbeigaben bei Milchprodukten können zu Risiken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit führen. Im Rahmen einer Bachelorarbeit wurde für Beurteilung und Management möglicher Gefahren eine Bewertung erstellt, damit die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination auf ein Minimum reduziert werden kann. Das Ergebnis der Arbeit ist vor allem für kleinere und mittlere Milchverarbeitungsbetriebe sehr wichtig und soll als Teil des Probenahmeleitfadens von InterLab publiziert werden.
Environmental antibiotic-resistant bacteria (ARB) can be transferred to humans through foods. Fresh produce in particular is an ideal vector due to frequent raw consumption. A major contamination source of fresh produce is irrigation water. We hypothesized that water quality significantly affects loads of ARB and their diversity on fresh produce despite various other contamination sources present under agricultural practice conditions. Chive irrigated from an open-top reservoir or sterile-filtered water (control) was examined. Heterotrophic plate counts (HPC) and ARB were determined for water and chive with emphasis on Escherichia coli and Enterococcus spp. High HPC of freshly planted chive decreased over time and were significantly lower on control- versus reservoir-irrigated chive at harvest (1.3 log (CFU/g) lower). Ciprofloxacin- and ceftazidime-resistant bacteria were significantly lower on control-irrigated chive at harvest and end of shelf life (up to 1.8 log (CFU/g) lower). E. coli and Enterococcus spp. repeatedly isolated from water and chive proved resistant to up to 6 or 4 antibiotic classes (80% or 49% multidrug-resistant, respectively). Microbial source tracking identified E. coli-ST1056 along the irrigation chain and on chive. Whole-genome sequencing revealed that E. coli-ST1056 from both environments were clonal and carried the same transmissible multidrug-resistance plasmid, proving water as source of chive contamination. These findings emphasize the urgent need for guidelines concerning ARB in irrigation water and development of affordable water disinfection technologies to diminish ARB on irrigated produce.
Grünblättriges Gemüse ist eine wichtige Quelle für die Carotinoide Lutein und Beta-Carotin – beide sind für die Sehkraft wichtig. Resultate einer kürzlich abgeschlossenen Interventions-Studie zeigen, dass bei Kurzdarm-Patienten die Serum-Ausgangswerte dieser Carotinoide tiefer sind und deren Absorption schlechter ist als bei gesunden Menschen. Mögliche Langzeit-Effekte auf die Sehkraft aufgrund der schlechteren Aufnahme dieser Inhaltsstoffe bleiben abzuklären.
Weltweit steigt die Zahl an Infektionserkrankungen, die hervorgerufen werden durch den Verzehr von Gemüse, welches mit humanpathogenen Bakterien belastet ist. Die Lokalisierung und mögliche Aufnahme solcher Bakterien in Gemüsepflanzen sowie die Rolle von Eintragsquellen wie zum Beispiel Bewässerungswasser sind derzeit nur unvollständig geklärt. In einem aktuellen Forschungsprojekt untersucht Agroscope in Zusammenarbeit mit der Universität Hohenheim, Deutschland, die Besiedlung von Salatpflanzen mit enterohämorrhagischen Escherichia coli (EHEC).
