Il latte condensato e i concentrati di latte vengono prodotti dal latte o dal latte scremato eliminando l’acqua tramite evaporazione sotto vuoto a temperature di 45-80°C, in impianti concepiti specificatamente per il prodotto e rivestono una grossa importanza nella fase che precede la produzione di latte in polvere. I concentrati vengono inoltre forniti direttamente all’industria alimentare sotto forma di prodotti semilavorati in imballaggi di grandi dimensioni o autocisterne. Il latte condensato e il latte condensato zuccherato sono concentrati disponibili sul mercato anche per i consumatori. Non vengono più prodotti in Svizzera ma importati dall’estero. Una panoramica della composizione del latte condensato è visibile nella tabella 2.

Il latte condensato (non zuccherato) e il latte condensato zuccherato in imballi destinati al commercio al dettaglio vengono utilizzati in cucina come ingredienti per diverse ricette. Spesso il latte condensato non zuccherato viene utilizzato per macchiare il caffè, ma non in Svizzera dove si è diffusa la panna per caffè. Il latte scremato condensato e il latte scremato condensato zuccherato vengono impiegati come prodotti semilavorati nella produzione di generi alimentari.