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Publications
Fuchsmann P., Breme K.
Odorant impact and quantification of selected volatile sulphur compounds (VSC) in Swiss Tilsit cheese by headspace-solid phase microextraction-gas chromatography/pulsed flame photometric detection (HS-SPME-GC/PFPD).
Dans: Flavors&Fragrances Leipzig. Ed. ALP-Haras, Leipzig / Deutschland. 11.-13.9., 2013, 1-1.
Odorant impact and quantification of selected volatile sulphur compounds (VSC) in Swiss Tilsit cheese by headspace-solid phase microextraction-gas chromatography/pulsed flame photometric detection (HS-SPME-GC/PFPD).
Dans: Flavors&Fragrances Leipzig. Ed. ALP-Haras, Leipzig / Deutschland. 11.-13.9., 2013, 1-1.
Langues: 
anglais
anglais
Fuchsmann P., Brügger Y.-A., Breme K.
Identification and quantification of selected volatile sulphur compounds (VSC) in Swiss Tilsit cheeses by Headspace gas chromatography/pulsed flame photometric detection (HS-GC/PFPD).
Dans: 10th Wartburg Flavor Symposium on Flavor Chemistry & Biology. Ed. Wartburg Flavor Symposium, Eisenach Germany. 16.-19. April, 2013, 1-1.
Identification and quantification of selected volatile sulphur compounds (VSC) in Swiss Tilsit cheeses by Headspace gas chromatography/pulsed flame photometric detection (HS-GC/PFPD).
Dans: 10th Wartburg Flavor Symposium on Flavor Chemistry & Biology. Ed. Wartburg Flavor Symposium, Eisenach Germany. 16.-19. April, 2013, 1-1.
Langues: anglais
anglais
Chollet M., Gille D., Schmid A., Strahm W., Walther B., Piccinali P.
Acceptance Of Flavoured Yoghurt With Different Concentrations Of Added Sugar.
Dans: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Ed. ALP, Bern. 9-12 September, 2012, 1-1.
Acceptance Of Flavoured Yoghurt With Different Concentrations Of Added Sugar.
Dans: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Ed. ALP, Bern. 9-12 September, 2012, 1-1.
Langues: anglais
anglais
Chollet M., Stoffers-Kneubühler H.
A la fois sain et bon, c’est possible!
Dans: Comptoir Suisse. Ed. ALP, Lausanne. 14-23 septembre, 2012, 1-1.
A la fois sain et bon, c’est possible!
Dans: Comptoir Suisse. Ed. ALP, Lausanne. 14-23 septembre, 2012, 1-1.
Stoffers-Kneubühler H., Eberhard P., Brügger Y.-A., Beutler E., Breme K., Piccinali P.
Impact of Salt Reduction in Salami on Liking.
Dans: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Ed. ALP, Berne. 9-12 September, 2012, 1-1.
Impact of Salt Reduction in Salami on Liking.
Dans: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Ed. ALP, Berne. 9-12 September, 2012, 1-1.
Langues: anglais
anglais
Eberhard P.
LED ou éclairage classique dans les vitrines de vente pour la viande?
Viande et traiteurs. (23), 2012, 6
LED ou éclairage classique dans les vitrines de vente pour la viande?
Viande et traiteurs. (23), 2012, 6
Bernasconi M., Guggisberg D., Stoffers-Kneubühler H.
Die Wasseraktivität ist ein wichtiger Indikator.
Lebensmittel-Technologie. (11), 2012, 22-23
Die Wasseraktivität ist ein wichtiger Indikator.
Lebensmittel-Technologie. (11), 2012, 22-23
Langues: allemand
allemand
Fuchsmann P., Bogivevic B., Irmler S., Breme K.
Gas chromatography/pulsed flame photometric detection (GC/PFPD) monitoring of volatile sulfur compounds produced by metabolism of sulfur-containing amino acids in model cheddar cheeses during ripening.
Dans: Cheese Ripening & Technology Symposium . Ed. IDF , Madison USA. 21.-24. Mai, 2012, 1-1.
Gas chromatography/pulsed flame photometric detection (GC/PFPD) monitoring of volatile sulfur compounds produced by metabolism of sulfur-containing amino acids in model cheddar cheeses during ripening.
Dans: Cheese Ripening & Technology Symposium . Ed. IDF , Madison USA. 21.-24. Mai, 2012, 1-1.
Langues: anglais
anglais
Fuchsmann P., Bogicevic, B., Irmler S., Breme K.
Gas chromatography/pulsed flame photometric detection (GC/PFPD) monitoring of volatile sulfur compounds produced by metabolism of sulfur-containing amino acids in model cheddar cheeses during ripening.
Dans: Cheese Ripening & Technology Symposium,. Ed. IDF, Madison, USA. 21-24 May, 2012, 1-1.
Gas chromatography/pulsed flame photometric detection (GC/PFPD) monitoring of volatile sulfur compounds produced by metabolism of sulfur-containing amino acids in model cheddar cheeses during ripening.
Dans: Cheese Ripening & Technology Symposium,. Ed. IDF, Madison, USA. 21-24 May, 2012, 1-1.
Langues: anglais
anglais
Stoll O., Eberhard P.
Il est important de mesurer la température à coeur!
Viande et traiteurs. (13), 2012, 27-28
Il est important de mesurer la température à coeur!
Viande et traiteurs. (13), 2012, 27-28
Walther B., Breme K., Egger C., Gille D., Guggisberg D., Piccinali P., Schmid A.
Ernährung und Sinneswahrnehmung – die Chemie des Essens.
2011, 1-1.
Ernährung und Sinneswahrnehmung – die Chemie des Essens.
2011, 1-1.
Langues: allemand
allemand
Eberhard P., Schmid A.
Une réduction de sel dans les produits carnés et les saucisses est possible – mais uniquement de manière restreinte.
Viande et traiteurs. (10), 2011, 24-25
Une réduction de sel dans les produits carnés et les saucisses est possible – mais uniquement de manière restreinte.
Viande et traiteurs. (10), 2011, 24-25
Chollet M., Piccinali P.
Réduction en sucre de 30% = 30% Zuckerreduktion.
Alimenta. (18), 2010, 38-39
Réduction en sucre de 30% = 30% Zuckerreduktion.
Alimenta. (18), 2010, 38-39
Langues: français
français
Schaeren W., Maurer J., Walther B.
Un produit de niche prometteur - les produits à base de lait de chèvre ou de brebis.
UFA-Revue. (6), 2010, 76-77
Un produit de niche prometteur - les produits à base de lait de chèvre ou de brebis.
UFA-Revue. (6), 2010, 76-77
Abilleira E., Schlichtherle-Cerny H., Virto M., DeRenobales M., Barron L.J.R.
Volatile composition and aroma-active compounds of farmhouse Idiazabal cheese made in winter and spring.
International Dairy Journal. 20, 2010, 537-544
Volatile composition and aroma-active compounds of farmhouse Idiazabal cheese made in winter and spring.
International Dairy Journal. 20, 2010, 537-544
Langues: 
anglais
anglais
Guggisberg D., Bertrand, J.-R., Bischoff P., Chollet M.
Die Streichbarkeit lässt sich messen = Mesure objective de la "tartinabilité".
Alimenta. (19), 2009, 30-31
Die Streichbarkeit lässt sich messen = Mesure objective de la "tartinabilité".
Alimenta. (19), 2009, 30-31
Langues: allemand
allemand
Wechsler, D., Walther, B., Jakob, E., Winkler, H.
Importance des amines biogènes dans l'alimentation et présence dans les différents fromages.
ALP forum. (73), 2009, 1-25
Importance des amines biogènes dans l'alimentation et présence dans les différents fromages.
ALP forum. (73), 2009, 1-25
Hadorn R., Beutler E., Schlüchter S., Eberhard P., Silacci P., Scherrer D.
Einsatz von Schweinsrüssel in Saucissons vaudois.
Agrarforschung. 16, (11-12), 2009, 460-465
Einsatz von Schweinsrüssel in Saucissons vaudois.
Agrarforschung. 16, (11-12), 2009, 460-465
Langues: allemand
allemand
Gille D., Piccinali P.
Physiologische Veränderungen und Konsumverhalten der Generation 50+.
Deutsche Molkerei-Zeitung. (21), 2009, 24-27
Physiologische Veränderungen und Konsumverhalten der Generation 50+.
Deutsche Molkerei-Zeitung. (21), 2009, 24-27
Langues: allemand
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