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Publications
Fuchsmann P., Breme K.
Odorant impact and quantification of selected volatile sulphur compounds (VSC) in Swiss Tilsit cheese by headspace-solid phase microextraction-gas chromatography/pulsed flame photometric detection (HS-SPME-GC/PFPD).
In: Flavors&Fragrances Leipzig. Publ. ALP-Haras, Leipzig / Deutschland. 11.-13.9., 2013, 1-1.
Odorant impact and quantification of selected volatile sulphur compounds (VSC) in Swiss Tilsit cheese by headspace-solid phase microextraction-gas chromatography/pulsed flame photometric detection (HS-SPME-GC/PFPD).
In: Flavors&Fragrances Leipzig. Publ. ALP-Haras, Leipzig / Deutschland. 11.-13.9., 2013, 1-1.
Languages: 
english
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Fuchsmann P., Brügger Y.-A., Breme K.
Identification and quantification of selected volatile sulphur compounds (VSC) in Swiss Tilsit cheeses by Headspace gas chromatography/pulsed flame photometric detection (HS-GC/PFPD).
In: 10th Wartburg Flavor Symposium on Flavor Chemistry & Biology. Publ. Wartburg Flavor Symposium, Eisenach Germany. 16.-19. April, 2013, 1-1.
Identification and quantification of selected volatile sulphur compounds (VSC) in Swiss Tilsit cheeses by Headspace gas chromatography/pulsed flame photometric detection (HS-GC/PFPD).
In: 10th Wartburg Flavor Symposium on Flavor Chemistry & Biology. Publ. Wartburg Flavor Symposium, Eisenach Germany. 16.-19. April, 2013, 1-1.
Languages: english
english
Chollet M., Stoffers-Kneubühler H.
Gesund und gut, es ist möglich!
In: Comptoir Cuisse. Publ. ALP, Lausanne. 14.-23. September , 2012, 1-1.
Gesund und gut, es ist möglich!
In: Comptoir Cuisse. Publ. ALP, Lausanne. 14.-23. September , 2012, 1-1.
Chollet M., Gille D., Schmid A., Strahm W., Walther B., Piccinali P.
Acceptance Of Flavoured Yoghurt With Different Concentrations Of Added Sugar.
In: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Publ. ALP, Bern. 9-12 September, 2012, 1-1.
Acceptance Of Flavoured Yoghurt With Different Concentrations Of Added Sugar.
In: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Publ. ALP, Bern. 9-12 September, 2012, 1-1.
Languages: english
english
Stoffers-Kneubühler H., Eberhard P., Brügger Y.-A., Beutler E., Breme K., Piccinali P.
Impact of Salt Reduction in Salami on Liking.
In: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Publ. ALP, Berne. 9-12 September, 2012, 1-1.
Impact of Salt Reduction in Salami on Liking.
In: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Publ. ALP, Berne. 9-12 September, 2012, 1-1.
Languages: english
english
Eberhard P.
LED oder konventionelles Licht in Fleischverkaufsvitrinen?
Fleisch und Feinkost. (22), 2012, 10
LED oder konventionelles Licht in Fleischverkaufsvitrinen?
Fleisch und Feinkost. (22), 2012, 10
Bernasconi M., Guggisberg D., Stoffers-Kneubühler H.
Die Wasseraktivität ist ein wichtiger Indikator.
Lebensmittel-Technologie. (11), 2012, 22-23
Die Wasseraktivität ist ein wichtiger Indikator.
Lebensmittel-Technologie. (11), 2012, 22-23
Languages: german
german
Fuchsmann P., Bogivevic B., Irmler S., Breme K.
Gas chromatography/pulsed flame photometric detection (GC/PFPD) monitoring of volatile sulfur compounds produced by metabolism of sulfur-containing amino acids in model cheddar cheeses during ripening.
In: Cheese Ripening & Technology Symposium . Publ. IDF , Madison USA. 21.-24. Mai, 2012, 1-1.
Gas chromatography/pulsed flame photometric detection (GC/PFPD) monitoring of volatile sulfur compounds produced by metabolism of sulfur-containing amino acids in model cheddar cheeses during ripening.
In: Cheese Ripening & Technology Symposium . Publ. IDF , Madison USA. 21.-24. Mai, 2012, 1-1.
Languages: english
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Fuchsmann P., Bogicevic, B., Irmler S., Breme K.
Gas chromatography/pulsed flame photometric detection (GC/PFPD) monitoring of volatile sulfur compounds produced by metabolism of sulfur-containing amino acids in model cheddar cheeses during ripening.
In: Cheese Ripening & Technology Symposium,. Publ. IDF, Madison, USA. 21-24 May, 2012, 1-1.
Gas chromatography/pulsed flame photometric detection (GC/PFPD) monitoring of volatile sulfur compounds produced by metabolism of sulfur-containing amino acids in model cheddar cheeses during ripening.
In: Cheese Ripening & Technology Symposium,. Publ. IDF, Madison, USA. 21-24 May, 2012, 1-1.
Languages: english
english
Walther B., Breme K., Egger C., Gille D., Guggisberg D., Piccinali P., Schmid A.
Ernährung und Sinneswahrnehmung – die Chemie des Essens.
2011, 1-1.
Ernährung und Sinneswahrnehmung – die Chemie des Essens.
2011, 1-1.
Languages: german
german
Eberhard P., Schmid A.
Eine Salzreduktion in Fleisch- und Wurstwaren ist möglich - aber nur begrenzt.
Fleisch und Feinkost. (9), 2011, 12-12
Eine Salzreduktion in Fleisch- und Wurstwaren ist möglich - aber nur begrenzt.
Fleisch und Feinkost. (9), 2011, 12-12
Chollet M., Piccinali P.
Réduction en sucre de 30% = 30% Zuckerreduktion.
Alimenta. (18), 2010, 38-39
Réduction en sucre de 30% = 30% Zuckerreduktion.
Alimenta. (18), 2010, 38-39
Languages: french
french
Schaeren W., Maurer J., Walther B.
Nische mit Wachstumspotenzial - Ziegen- und Schafmilchprodukte.
UFA-Revue. (6), 2010, 76-77
Nische mit Wachstumspotenzial - Ziegen- und Schafmilchprodukte.
UFA-Revue. (6), 2010, 76-77
Abilleira E., Schlichtherle-Cerny H., Virto M., DeRenobales M., Barron L.J.R.
Volatile composition and aroma-active compounds of farmhouse Idiazabal cheese made in winter and spring.
International Dairy Journal. 20, 2010, 537-544
Volatile composition and aroma-active compounds of farmhouse Idiazabal cheese made in winter and spring.
International Dairy Journal. 20, 2010, 537-544
Languages: 
english
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Guggisberg D., Bertrand, J.-R., Bischoff P., Chollet M.
Die Streichbarkeit lässt sich messen = Mesure objective de la "tartinabilité".
Alimenta. (19), 2009, 30-31
Die Streichbarkeit lässt sich messen = Mesure objective de la "tartinabilité".
Alimenta. (19), 2009, 30-31
Languages: german
german
Wechsler, D., Walther, B., Jakob, E., Winkler, H.
Bedeutung biogener Amine in der Ernährung und deren Vorkommen in Schweizer Käsesorten.
ALP forum. (73), 2009, 1-23
Bedeutung biogener Amine in der Ernährung und deren Vorkommen in Schweizer Käsesorten.
ALP forum. (73), 2009, 1-23
Hadorn R., Beutler E., Schlüchter S., Eberhard P., Silacci P., Scherrer D.
Einsatz von Schweinsrüssel in Saucissons vaudois.
Agrarforschung. 16, (11-12), 2009, 460-465
Einsatz von Schweinsrüssel in Saucissons vaudois.
Agrarforschung. 16, (11-12), 2009, 460-465
Languages: german
german
Gille D., Piccinali P.
Physiologische Veränderungen und Konsumverhalten der Generation 50+.
Deutsche Molkerei-Zeitung. (21), 2009, 24-27
Physiologische Veränderungen und Konsumverhalten der Generation 50+.
Deutsche Molkerei-Zeitung. (21), 2009, 24-27
Languages: german
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