Résumé: A Hallau, Stäfa et Fläsch se trouvent des parcelles expérimentales plantées de clones de Pinot noir. Après cinq ans d’observation, des données définitives sont disponibles pour Hallau, pour Stäfa et Fläsch, les résultats ne sont encore que provisoires. Des divergences nettes ont été relevées concernant le potentiel de production: les clones A.21.07, A.15.22, FAW 2/45, M 903 et RMW 89-3 ont donné entre 1.0 et 1.1 kg/m2. Dans le groupe de productivité moyenne (800 g/m2) figuraient Gm 1-6, FR 1404, FR 1603 et FR 1604. Et pour Gm 20-13, Fr EA 93-58, RAC 9-18 et P 943, les rendements se situaient autour de 600 g/m2. La sensibilité à la pourriture était également très variée: les clones avec des grappes à baies non serrées A.21.07, A.15.22, Gm 1-6, M 903, FR 1801, ainsi que le clone Gm 20-13 à baies mixtes n’ont pratiquement montré aucune trace de botrytis ou de pourriture acétique. En revanche, les sélections compactes FR1603, 1604,1404,RMW89-3,RAC9-18 etP667 y sont très sensibles. Pour les teneurs en sucre et en acidité, il n’y avait pratiquement aucune différence. Cependant, les clones à baies non serrées de bonne productivité tels que A.21.07, A.15.22, FR 1801 et M903 tendaient à afficher plus de degrés Oechsle et aussi d’acidité, à condition toutefois de réguler la charge, ce qui nécessite évidemment plus de travail. Les dégustations de produits expérimentaux de Hallau vinifiés selon les méthodes standard ont permis de dégager certaines tendances: A.21.07 et A.15.22 FR 1604 étaient légèrement favorisés, avec encore FAW 2/45 lorsque le raisin était bien mûr.

Keywords: vintage 2011, vinification, alcoholic fermentation, malolactic fermentation