Résumé: En Suisse, en Allemagne et en Autriche, le folpet est employé en arboriculture et viticulture depuis déjà 50 ans. Dans notre pays, 90 produits contenant du folpet sont actuellement admis. Le fongicide est employé en viticulture pour contenir le mildiou. Afin d’étudier l’effet du folpet sur la fermentation, des vignes de différents cépages résistant aux maladies cryptogamiques (PIWI) avaient été traitées au folpet et leur jus avait subi une fermentation spontanée. Le même traitement avait été administré à un contrôle non traité. Un ralentissement de la fermentation fut observé dans tous les cas, mais qui n’allait jamais jusqu’à l’arrêt total. Des concentrations trop élevées de folpet dans le jus de raisin (> 4 mg/L) provoquèrent cependant un arrêt de la fermentation dans un échantillon de Pinot noir. Dans les vignobles avec enherbement, on fait souvent paître desmoutons pour gérer la couverture végétale et depuis peu, on les utilise même pour l’effeuillage. Les concentrations du folpet pulvérisésur les vignobles sont cependant beaucoup trop faibles pour avoir un effet toxique pour les animaux ou constituer un risque desanté pour ceux qui viendraient à consommer leur viande.