Résumé: Le passerillage sur souche avec prétaille de la branche à fruits entraîne un enrichissement du moût avec un effet positif sur la qualité du vin. Cette technique est par contre liée à une perte de rendement de 15 - 30% et sa réussite dépend des conditions climatiques durant le passerillage. Des essais ont été réalisés au Tessin et en Valais de 2002 à 2008 sur Merlot et Pinot noir pour comparer le passerillage sur souche à une forte limitation du rendement à la vigne. Les bénéfices du passerillage sur souche sur la qualité des vins de Merlot du Tessin ont été confirmés, ainsi que des effets intéressants sur Pinot noir en Valais. Toutefois, la concentration des sucres peut être trop importante. L’effet d’une forte limitation durendement sur laqualité du vina été nettement moins bon que celui du passerillage sur souche.