Abstract: Um den Einfluss der Hefen auf das Edelbrandaroma zu testen, wurden drei Fruchtarten mit drei unterschiedlichen Hefesorten rein vergoren. Sensorisch wie auch instrumentell (SMart Nose®) konnten klare Unterschiede in Bezug auf Frucht sowie Hefeeinfluss festgestellt werden. Der Brennversuchmacht deutlich, dass neben dem Fruchteinfluss die Wahl der Hefe in Bezug auf die Aromatik der Brände sehr wichtig ist.